Deze pastasaus is een dikke tomatensaus met verse basilicum en zomergroenten. Courgette, champignons en verse kruiden maken dit een heerlijke plantaardige tomatensaus. Het is een perfecte saus voor een vleesvrije maaltijd of vegetarische gasten.
Gebruik de saus voor een spaghetti-diner of lasagne, of gebruik het om kip of aubergine Parmezaanse kaas te maken. Het maakt ook een fantastische duik voor mozzarella sticks of brood! Bekijk de tips en variaties hieronder voor meer ideeën.
Gebruik verse of ingeblikte tomaten in het recept.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop gehakte ui
- 2 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 kopjes gehakte tomaten, ingeblikt of ongeveer 6 verse, gepelde tomaten
- Driekwart droge rode wijn
- 1/4 kop gesnipperde wortelen
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1/3 kop gehakte verse basilicum
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 1 kop gesneden courgette
- 1 kop gesneden verse champignons
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur; voeg ui toe, koken tot ze gaar zijn. Roer de knoflook, tomaten, wijn, wortels, peterselie, basilicum, suiker en zout erdoor.
- Breng saus aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen, onder regelmatig roeren.
- Voeg gesneden courgette en champignons toe; kook tot de saus dik is, ongeveer 20 minuten langer. Serveer met warme gekookte pasta.
Tips en variaties
- Voeg wat tomatenpuree toe voor een dikkere saus. Overweeg het kopen van tomatenpuree in de tube als u regelmatig kleine hoeveelheden gebruikt in soepen, stoofschotels of sauzen. De pasta is dubbel geconcentreerd en de buizen kunnen ongeveer 1 1/2 maand na opening in de koelkast worden bewaard (volgens Amore).
- Elke zomerpompoen kan worden gebruikt in plaats van courgette. Gebruik gele rechte of crookneck of pattypan squash.
- Schop de saus op met ongeveer 1/2 theelepel of meer gemalen rode paprikavlokken.
- Voeg net voor het einde van de saus 1/4 tot 1/2 kop geraspte verse Parmezaanse kaas toe.
- Voeg een handvol gehakte greens toe aan de saus. Gehakte spinazie, boerenkool, snijbiet of boerenkool zijn goede keuzes.
- Als je de voorkeur geeft aan een vleessaus, bak dan samen met de uien wat pancetta of spekblokjes. Of voeg ongeveer 1/2 pond gebruind rundergehakt of Italiaanse worst aan de saus toe.
- Maak een dubbele of drievoudige partij saus en bevries extra in porties van portiegrootte.
- Verbeter de smaak met een eetlepel van twee van de boter; roer het in de saus net voordat het klaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 280 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 123 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 8 g |