Chochoyotes, Mexico's Answer to Dumplings

01 van 03

Wat zijn Chochoyotes?

Als je nog nooit hebt gehoord van chochoyotes (uitgesproken als cho-cho-YOH-tehs), ben je niet de enige - deze prachtige knoedelachtige goodies lijken weinig bekend buiten hun geboorteland. Dat is jammer, want chochoyotes (ook chocholos , chochoyos , textlales en andere namen genoemd, afhankelijk van de regio) zijn Mexicaanse troostvoedsel . Deze kleine balletjes masa, gekookt in bouillon, zijn verrassend lekker, vullend en gemakkelijk te maken en ze zullen je lichaam en geest op een koude dag beter verwarmen dan bijna alles anders.

Chochoyotes zijn vaak aanwezig in de soepen en brouwstoofpotten van centraal en zuidelijk Mexico en zijn enigszins analoog aan de knoedels die in noordelijke streken worden gebruikt. Gemaakt van mais masa, ze zijn pre-Hispanic van oorsprong en zijn, in zekere zin, in feite kleine tamales drijvend in een zee van vloeibare goedheid. Ze komen voor in sommige van de traditionele mollen van Oaxaca, de kippensoepen van de centrale zone en de zwarte bonenbouillon van Veracruz, naast andere traditionele gerechten.

In hun basisvorm bevatten chochoyotes maïs masa (dezelfde soort die wordt gebruikt om tortilla's en tamales te maken), varkensreuzel en zout. Vaak worden echter andere ingrediënten toegevoegd. Kruiden zoals epazote , hoja santa , avocadoblad of koriander - of andere elementen zoals knoflook, kaas of de knapperige stukjes die in de olie achterblijven bij het bakken van chicharrón - behoren tot de meest voorkomende add-ins. Op sommige plaatsen zijn de chochoyotes zelf gevuld met kaas of een ander ingrediënt.

Chochoyotes beginnen als kleine masa-bollen, elk met een diameter van ongeveer 2,5 cm. In elke bol wordt echter een diepe inkeping gemaakt om ervoor te zorgen dat de deegbal er doorheen kookt.

De rauwe chochoyotes worden in de hete bouillon gedruppeld en gestoofd. Tijdens het kookproces lost een klein deel van de masa van de ballen op in de vloeistof, waardoor de bouillon iets wordt verdikt en deze rijker wordt. Afgezien van het toevoegen van smaak en voeding, vullen chochoyotes zich en helpen zo om een ​​soep of stoofpot op een economische manier te "stretchen". Ze zijn ook een geweldige toevoeging voor mensen die gluten in hun dieet nodig hebben of willen vermijden, omdat het maïsdeeg van nature glutenvrij is.

02 van 03

Chochoyotes maken (basisrecept)

Dit recept zal ongeveer 30 chochoyotes opleveren.

Make the Dough

Met verse masa: als je het geluk hebt om te leven waar versgemaakte maïs masa verkrijgbaar is (of je maakt het zelf), voeg je eenvoudig twee eetlepels varkensspek van goede kwaliteit en een snuifje zout toe aan een kop masa en meng je goed .

Met masa harina: volg de instructies op de verpakking om een ​​kop masadeeg te bereiden (dit gaat meestal gepaard met het roeren van een kop masa harina met ¾ van een kopje warm water, maar controleer deze hoeveelheden voor uw specifieke merk) . Zodra je dit eenvoudige deeg hebt gemaakt, voeg je 2 eetlepels varkensspek van goede kwaliteit en een snuifje zout toe en meng je het goed.

Kneed het deeg kort met je handen tot je een glad, homogeen mengsel hebt. (Hier zou je eventuele optionele extra ingrediënten zoals kruiden of kaas kunnen toevoegen, mocht je die gebruiken.)

Vorm de deegballen

Knijp een beetje deeg af met uw vingertoppen. Gebruik de palmen van je handen om een ​​bol van ongeveer 1 inch in diameter te vormen. Houd de bal met deeg in de palm van je ene hand terwijl je in het midden ervan drukt met de wijsvinger van je andere hand, waardoor je een enigszins mandachtige deegvorm krijgt. Plaats je nieuw gevormde chochoyote op een bord en herhaal deze stap totdat je al het deeg hebt opgebruikt.

Kook en serveer je Chochoyotes

Zodra de soeppan of bouillonblokje die je gebruikt aan de kook is gekomen, voeg je voorzichtig de deegbollen toe. Doe dit langzaam, één of twee per keer, zodat ze niet uit elkaar vallen. De chochoyotes zullen naar de bodem van de pot zinken, maar beetje bij beetje tijdens hun kooktijd zullen ze beginnen te zweven. Laat ze 15 minuten sudderen en roer heel voorzichtig (zodat ze niet breken) zo nu en dan.

Test een chochoyote om ervoor te zorgen dat ze gaar zijn en serveer je heerlijke creatie in kommen.

Als je restjes hebt, koel de chochoyotes dan samen met de bouillon en de rest van de ingrediënten in de schaal en eet ze dan binnen een paar dagen op. Dit is een van die Mexicaanse gerechten die net zo goed of zelfs beter worden opgewarmd dan ze de eerste keer zijn.

03 of 03

Hoe u uw Chochoyotes gebruikt

Hoewel er enkele specifieke gerechten bestaan ​​die meestal of altijd deze heerlijke deegbollen bevatten, zijn chochoyotes goed bij de meeste soepele Mexicaanse stoofpot gemaakt met kip, rundvlees of varkensvlees . Of het nu gaat om een ​​eenvoudige bouillon of een van de vele heerlijke Mexicaanse kooksauzen, als er voldoende vloeistof in de pot zit, kunnen chochoyotes aan het gerecht worden toegevoegd.

Voeg chochoyotes toe aan een standaard kip of rundvleessoep, of aan een klassieke Mexicaanse kippensoep zoals Caldo Tlalpeño. Gooi een paar masaballen in Mea tball Soup of de traditionele stoofpot die bekend staat als Mole de Olla.

Een pot bonen schreeuwt ook om wat chochoyotes. Gooi wat in je bouillon bonen en, omdat je maïs en bonen bij dezelfde maaltijd zult eten, zul je een compleet eiwit eten, geen vlees nodig.

Stoofpotten die bestaan ​​uit vlees en / of groenten bereid in een ruime hoeveelheid Mexicaanse kooksaus (zoals salsa verde of guajillo chili saus) zijn ook geweldige kandidaten voor chochoyotes. Je zult waarschijnlijk een beetje extra water aan de saus moeten toevoegen om de deegballen te laten koken, maar dit komt goed uit, omdat de saus toch dikker wordt naarmate de chochoyotes zacht worden.

Mole sauzen zijn ook erg lekkere plekken waar chochoyotes kunnen rondhangen. Omdat ze om te beginnen dikke sauzen zijn, is de beste optie om deegballen te gebruiken in dit type gerecht om de chochoyotes van tevoren in water of bouillon te laten sudderen, voeg dan de uitgelekte, gekookte masaballen aan de saus toe voor het serveren. .