Deze gevulde, gegrilde paddenstoelschaal vormt een uitstekend voorgerecht of bijgerecht voor elke maaltijd. De combinatie van spinazie, broodkruimels en tomaten geven deze champignons een pizza-achtige smaak. Snijd en serveer als aperitief of serveer het geheel gewoonweg voor een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 4 grote portobello-champignons
- 10-12 ounces / 280-340 g babyspinazie (gewassen)
- 1 kop / 240 ml tomaten (gehakt)
- 1/2 kop / 120 ml ui (fijngehakt)
- 1/4 kop / 60 ml broodkruimels
- 1/4 kop / 60 ml zongedroogde tomaten (fijngehakt)
- 1/4 kop / 60 ml zwarte olijven (in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zout
- 1/4 theelepel / 1,25 ml zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
Hoe het te maken
1. Leg spinazie in een grote koekenpan en kook 2 minuten tot ze verwelkt zijn. Zorg ervoor dat je constant beweegt. Verwijder van het vuur en voer overtollige vloeistof af. Doe de verlepte spinazie in een kom en zet apart. Voeg olijfolie en ui toe om te pannen en kook gedurende 3 minuten. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden voordat je rijpe en gedroogde tomaten, olijven, zout en peper toevoegt. Laat 2-3 minuten koken. Haal van het vuur en roer de verwelkte spinazie om.
2. Grill voorverwarmen. Verwijder paddestoelstelen en verwijder voorzichtig het zwarte gedeelte. Borstel olijfolie op champignondoppen. Breng op smaak met extra zout en zwarte peper. Leg ze op de grill en bak op 5-6 minuten op matig vuur. Verwijder van de grill.
2. Schep spinazie-mengsel in champignons. In kleine mengkom broodkruimels combineren met zout en peper. Top spinazie met broodkruimelmengsel. Plaats gevulde champignon caps op een grill voor een extra 5-10 minuten. Haal van het vuur en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 196 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 476 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |