Nopales (cactussenbladeren) met roerei zijn een heerlijke en supergemakkelijke behandeling. De zachte, bijna met gras begroeide smaak van de cactus (het is immers een plant) gaat net zo goed met eieren als groenten die op dezelfde manier mild van smaak zijn, maar opvallende groenten zoals asperges of spinazie. Voeg salsa of hete saus toe als je wilt, ik hou vooral van dit gerecht met een pittige salsa fresca of een motregen van deze chili-citroensaus voor echte zing. Ik vind dat ze ook het beste worden geserveerd met warme maïstortilla's, hoewel ik ze ook heb genoten met een aantal hete beboterde toast.
Opmerking: wees uiterst voorzichtig en gebruik een scherp mes om de spikes op de nopales af te snijden of te verwijderen, en doe wat ik doe, en koop nopales met hun spikes al verwijderd.
Wat je nodig hebt
- 8 nopales (cactussen)
- 1
- sjalot
- 1 eetlepel boter of bakolie
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 6
- grote eieren
Hoe het te maken
- Gebruik een scherp mes om de spikes van de cactusbladeren af te snijden, indien nodig (wees erg voorzichtig als je dit doet). Spoel de nopales en dep ze droog. Snijd de schone, getrimde nopales in 1/4-inch dikke strips.
- Snijd af en gooi het stengeluiteinde van de sjalot weg. Snijd het doormidden, laat het in-tact stengeluiteinde elke helft bij elkaar houden. Verwijder en gooi de papery peel weg. Maak horizontale sneden in de sjalot, snij dan snijdt het stamuiteinde, dan fijn hakken in een dobbelsteen, met behulp van dat stengeluiteinde om het te houden. Gooi het uiteinde van de stengel weg als je klaar bent.
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur de boter smelten of de olie verwarmen. Voeg de in blokjes gesneden sjalot en nopales en zout toe. Roer om te bedekken met de boter. Bestrooi met de helft van het zout (1/4 theelepel). Zet het vuur lager tot medium, je wilt dat de snoepjes zonnen, maar niet bruinen. Kook, onder regelmatig roeren, tot de nopales zacht zijn en het meeste van hun vloeistof is verdampt, 15 tot 20 minuten.
- Scheur de eieren open in een middelgrote kom. Klop om de blanken en dooiers samen grondig te slaan. Strooi in het zout en klop om te combineren.
- Giet de eieren in de pan met de gekookte nopales en roer om de eieren te combineren met de nopales. Kook, roer en schraap het gekookte ei van de bodem van de pan tot de eieren zijn geplaatst, ongeveer 3 minuten. (Kachels en pannen zijn allemaal verschillend, let meer op als de eieren naar wens zijn bereid dan betaal je aan de klok!)
- Serveer onmiddellijk, met sauzen en garnering zoals hierboven beschreven of helemaal alleen met zout en peper naar smaak, natuurlijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 68 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 117 mg |
| Natrium | 190 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |