Het maken van koekjes is een kunst en een wetenschap. Deze tien beste tips voor het maken van de beste cookies maken je een betere bakker!
Traditioneel zijn koekjes vrij eenvoudig, omdat tot het midden van de 20e eeuw witte suiker en witte bloem werden bewaard 'alleen voor het bedrijf'. Suikerkoekjes , Mexicaanse theecakes en roll-outkoekjes gebruiken allemaal in principe hetzelfde deeg, variërende hoeveelheden ingrediënten een beetje. Omdat deze cookies zo eenvoudig zijn en er weinig foutenmarge is, moet u de aanwijzingen zorgvuldig volgen en deze tips volgen om ervoor te zorgen dat uw cookies de beste ooit zijn.
Lees het artikel door, kies een mooie selectie uit My Cookie Recipe Box en begin met bakken!
Top tien tips voor het maken van de beste cookies
- Meet bloem correct!
Dit is de belangrijkste tip voor elke bakker. Als u te veel meel toevoegt, worden uw bakproducten taai en droog. En zorg ervoor dat je het deeg niet overwerkt; meng totdat de bloem verdwijnt. Ik keek naar Everyday Italian op het Food Network, een show waar ik dol op ben, en een gast van Giada bracht Chocolate Mint Surprise Cookies naar een cookie-uitwisseling. Aan het uiterlijk van het koekje kon ik zien toen ze het openmaakte dat te veel meel werd gebruikt; het was droog en hard. - Verminder het meel met ongeveer 3 eetlepels tot 1/4 kop
Ik vind het leuk om de hoeveelheid meel in de meeste koekjesrecepten te verminderen met een paar eetlepels, tot 1/4 kop om de zachtste koekjes te maken die niet uitdrogen, zelfs na enkele dagen. Zie de volgende tip om het deeg te kunnen verwerken: - Chill the Dough Before Baking
Koelen van het deeg helpt zachtere deegvormen hun vorm te behouden en maakt het deeg gemakkelijker om mee te werken. Ik vind dat het koelen van het deeg de smaak verbetert en het deeg een beetje laat ontspannen.
- Gebruik een siliconen deegroller
Met deze nieuwe deegroller hoeft u minder meel te gebruiken bij het rollen van deeg en worden uw koekjes malser. Je kunt ook een Marble Rolling Pin kopen en deze koelen om het deeg koud te houden terwijl je ermee werkt. Of gebruik een deegrollerafdekking en een doek. Met deze stoffen accessoires hoeft u niet zoveel meel te gebruiken. Wrijf het meel in de deegrollerafdekking (ook een tricotsteek genoemd) en de doek die op het werkoppervlak wordt geplaatst, en het deeg kleeft niet. Het gebruik van een combinatie van poedersuiker en bloem om het werkoppervlak te ontstoffen, helpt ook om de koekjes malser te houden. Denk ook aan het kopen van Rolling Pin Rings die je rond de pin wikkelt, zodat je deeg een gelijkmatige dikte heeft en alle koekjes tegelijkertijd bakken.
- Gebruik een oventhermometer
Zorg ervoor dat je oven nauwkeurig is met een thermometer, en bak koekjes op een iets lagere temperatuur. De instructies voor uw fornuis of oven zullen u vertellen hoe u de warmte indien nodig kunt aanpassen. Ik heb een digitale oven, dus als een recept voor een oven van 350 graden F vraagt, stel ik de temperatuur in op 345 graden F. Deze kleine temperatuurdaling zorgt ervoor dat de koekjes niet overbakken en overbruin worden, vooral aan de onderkant. Bij elke batch cookies wordt de baktijd verkort vanwege de verhoogde luchtvochtigheid in de oven van de koekjes. - Boter verzachten
Het is moeilijk om boter goed te verzachten in een magnetron; te vaak smelt een deel van de boter waardoor de structuur van de koekjes verandert. Boter en suiker vormen de basisstructuur van de koekjes; de suiker snijdt kleine luchtzakken in de boter, die worden gestabiliseerd door het meel en gevuld met C02 uit het bakpoeder. Laat boter zacht worden door het een paar uur op kamertemperatuur te laten staan. Je kunt de boter ook in een kom raspen, dan zal het in een paar minuten zachter worden. - Vries het deeg
Het maken en invriezen van deeg is niet alleen een geweldige tijdsbesparing, maar het verbetert ook de textuur van de koekjes. Icebox-koekjes worden tot een logboek gevormd, gewikkeld en gekoeld of ingevroren totdat het tijd is om te bakken. Je kunt drop koekjesdeeg in ballen vormen en invriezen; bak uit de bevroren staat, voeg een paar minuten aan de baktijd toe. Met deze techniek kun je op een dag al het deeg maken en dan nog een dag nemen voor het leuke gedeelte: bakken en decoreren!
- Gebruik verse ingrediënten
Zorg ervoor dat al uw ingrediënten vers zijn. Koop nieuw bakpoeder en bakpoeder, vanille en kruiden, meel en suiker. De meesten van ons bakken niet vaak gedurende het jaar en het is een goede gok dat je ingrediënten meer dan een jaar oud zijn. Je stopt deze cookies met veel inzet en aandacht: begin met de beste ingrediënten! - Baktijden
Ik stel de timer in op 2-3 minuten korter dan de kooktijd waarom in het recept wordt gevraagd. Ik haal de koekjes uit de oven op het moment dat ze er goed uitzien , omdat de restwarmte van het koekjesvel de koekjes blijft bakken. Ook, lichtjes ondergebakken koekjes zijn zacht en vochtig. - Geïsoleerde cookievellen en cookie-scoops
Ik ben dol op de geïsoleerde vellen die mijn zus me gaf voor Kerstmis. Een van de grootste problemen met delicate degen is dat ze te bruin kunnen worden op de bodem. Geïsoleerde vellen voorkomen dat, zodat uw cookies altijd perfect blijken te zijn. En met het gebruik van 'cookie scoops' betekent dit dat uw cookies allemaal precies hetzelfde formaat hebben.
Nu je een koekje-expert bent, geniet dan van de tijd die je in de keuken doorbrengt met familie en vrienden, en bak heerlijke koekjes.