Ah, er gaat niets boven een zelfgemaakt koekje. Behalve als je er voor kookt, wil je niet altijd dat er een grote partij koekjes in je huis opdoemt die smeekt om de hele dag door gegeten te worden (of zou ik het zijn die ze allemaal zou opeten?). Ik heb dit makkelijke pindakaas-koekjesrecept gemaakt dat 4 cookies oplevert - je zult niet overweldigd worden door een aantal koekjes, maar je zult je meer tevreden voelen dan alleen maar een of twee. Want wie kan bij slechts één koekje stoppen? Merk op dat voor dessertrecepten zoals deze die een portie ei gebruiken, 1 ei in een kleine kom met een vork klop. Meet vervolgens het recept af met een eetlepel. Het resterende geklopte ei kan worden ingevroren voor later gebruik.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop pindakaas (glad)
- 1/4 kopsuiker (gegranuleerd)
- 2 eetlepels ei (gezwaaid, zie hoofdnoot; of
- eivervanger )
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Garneer: zeezout of kristalsuiker om te strooien
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Maak een bakplaat klaar door ze te bekleden met perkamentpapier (dit voorkomt dat de koekjesbodems verbranden).
3. Voeg in een kleine kom de pindakaas, suiker, ei en vanille toe. Meng samen met een lepel of spatel tot gecombineerd.
4. Rol het koekjesdeeg in 4 ballen van gelijke grootte. Plaats op de voorbereide bakplaat ongeveer 1 tot 2 inch uit elkaar. Druk met een vork in het koekjesdeeg en maak krassen op het koekje. Voeg, indien gewenst, een paar vlokken zeezout of suiker toe aan de bovenkant van het koekje. Bak in de voorverwarmde oven tot het gaar en goudbruin is, ongeveer 12 minuten.
5. Verwijder de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat blijven tot ze afgekoeld zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 312 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 57 mg |
| Natrium | 171 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |