Dit traditionele Russische soeprecept kan worden bereid met kalfs- of lamsnieren (hoewel sommige varkens- of rundvleesnieren gebruiken) en de voordelen van zuring met tartzuring samen met augurken en hun sappen. Deze pekelvloeistof staat bekend als rassol waarvan de soep zijn naam krijgt. Rassolnik of rassoljnik , zoals het bekend is, varieert van familie tot familie en regio tot regio. Sommige bevatten gerst en aardappelen en zijn zo dik dat er een lepel in kan staan. Anderen zijn gemaakt met eersteklas vlees in plaats van slachtafval en anderen voegen gekochte flessen rassol toe aan het einde van het koken in plaats van alleen te vertrouwen op de augurken en zuring voor de gewenste zure smaak. Wat gebruikelijk is, is de overtuiging dat rassolnik een katerbehandeling is omdat rassol vitaminen bevat die het lichaam helpen water vast te houden en de uitdroging tegen te gaan die wordt veroorzaakt door te veel opzuigen, wat katers veroorzaakt.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels boter
- 1 in blokjes gesneden ui
- 1 in blokjes gesneden kleine prei
- 2 gram
- knolselderij of knolselderij
- 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 4 middelgrote in dobbelstenen gesneden augurken
- 3 eetlepels dille augurk sap
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 piment bessen
- 1 laurierblad
- 2 pond verse zuring bladeren, gestript, gewassen en gehakt
- 2 quarts verse of ingeblikte rundvleesbouillon
- 1 pond kalfs- of lamsnieren, goed getrimd en in hapklare stukjes gesneden
- 1 grote eierdooier
- Zure room voor garnering (optioneel)
- Verse dille voor garnering (optioneel)
Hoe het te maken
- Smelt in een grote pan of Nederlandse oven boter en voeg ui, prei, knolselderij, wortel en aardappelen toe. Bak tot de ui doorschijnend is en roer regelmatig. Voeg de augurken en hun sappen, peperkorrels, piment, laurier en gehakte sorrel toe en bak ze 1 of 2 minuten onder voortdurend roeren totdat de zuring is ingestort.
- Voeg de runderbouillon en de nieren toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen. Past op smaak. Verwijder het laurierblad.
- In een kleine mengkom, klop de eierdooier lichtjes met een vork. Temper de eigeel met een paar eetlepels hete soep, onder voortdurend roeren. Breng getemperde eigeel over in hete soep en zwaai continu. Laat een minuut of twee sudderen, maar laat de soep niet aan de kook komen. Serveer in verwarmde kommen met zure room en verse dille, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 436 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 267 mg |
| Natrium | 494 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 31 g |