Er zijn zoveel recepten voor traditionele Russische vissoep, bekend als of uha , want er zijn koks in Rusland. Het kan elegant worden gemaakt met een duidelijke visbouillon en wordt geserveerd met een mini- visbollenteelt die bekend staat als pelmeni of minivis ( kulebiak ). Of het kan heel rustiek en smaakvol zijn zoals ik hier heb gedaan. Dit is mijn aanpassing met behulp van walleyed snoek, maar elke wit-gevulde of zelfs zalm kan worden gebruikt. Traditioneel wordt het gemaakt met viskoppen en botten en verschillende soorten filets. Deze soep is stevig genoeg om als hoofdgerecht te worden gegeten.
Wat je nodig hebt
- 2 pond kabeljauw (of snoekbaars, baars of zalmfilet, in stukken van 2 inch gesneden)
- 1/2 pond viskoppen (en / of botten)
- 8 kopjes water
- 2 middelgrote uien (in plakjes)
- 1 stuk selderij (gehakt)
- 2 grote wortels (geschild en in plakjes)
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- 1 laurierblad
- 2 takjes peterselie
- 1 eetlepel zout (of naar smaak)
- Garneer: verse dille of gehakte bieslook of groene uien
Hoe het te maken
- Leg in een middelgrote pan de visgraten en het water en breng aan de kook. Verwijder schuim dat naar de oppervlakte stijgt. Voeg uien, selderij, wortels, peperkorrels, peterselie en zout toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen. Verwijder botten en zeef, indien gewenst, door op de groenten te drukken om alle sappen te extraheren. Ik laat de groenten binnen.
- Voeg visstukjes toe en laat nog eens 15 minuten sudderen of tot de vis gaar is. Serveer in verwarmde kommen met verse dille of gehakte bieslook of groene uien, indien gewenst. Traditioneel zou vissoep worden geserveerd met mini-vis knoedels of mini-vis taarten.