Dit recept voor Russische stoofschotel met wortels of ragu iz ovoshej is heerlijk met donker roggebrood en een beetje boter en kan gemakkelijk een vegetarisch hoofdgerecht zijn. Russen houden erg van hun groenten, dus vergeet je noties van al dente groenten voor dit gerecht!
Veel voorkomende knolgewassen zijn aardappelen, uien, knoflook, wortels en bieten. Hun niet-zo-glamoureuze, maar even heerlijke neven zijn rapen, rutabagas, pastinaken en knolselderij (wortel van selderij).
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel zonnebloem of plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 wortels, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 2 grote rode aardappelen, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1 middelgrote rutabaga, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1 middelgrote knol, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1 pastinaak, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1 middelgrote knolselderij (wortel van selderie), geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1 kop groentebouillon
- 1/2 kopje fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
- In een grote koekenpan of Nederlandse oven, bak ui in olie op middelhoog vuur tot translucent, ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Voeg de wortels, aardappelen, koolraap, raap, pastinaak en knolselderij toe en bak, vaak roerend, ongeveer 10 minuten of totdat de groenten beginnen in te storten. Voeg bouillon toe, breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn maar toch hun vorm behouden.
- Voeg peterselie en boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met donker roggebrood of zuurdesem roggebrood en boter.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 206 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 6 g |