Hoe Celery Root te kopen, op te slaan en te gebruiken
Selderewortel, ook bekend als knolselderij (zo elegant!) Of selderijzerknop (zo grof!), Is precies wat de naam zou doen vermoeden dat het is: de wortel van de selderijplant.
Deze lelijke bruine haarbal van een groente heeft een mooie milde, selderijachtige smaak met een zetmeelachtige, eerder aardappelachtige textuur. Het is een verrassende maar winnende combinatie. Met "wortel" in zijn naam is wortel van de selderij duidelijk een knolgewas. Dat betekent dat het goed slaat, waardoor het een echte traktatie is voor lokale eters in de herfst en winter.
Wanneer is Celery Root in seizoen?
Selderewortel is vaak het hele jaar door verkrijgbaar, vooral in gematigde klimaten, maar is op zijn best in de koelere maanden van herfst, winter en vroege lente. In koude klimaten, zult u het vinden tijdens de zomer en vroege herfst. Vers geoogste wortel van selderie wordt soms verkocht met de stengels en bladeren nog bevestigd, die selderij zijn en als zodanig moeten worden gebruikt. Echt verse bleekselderij heeft een fabelachtig zachte textuur, perfect in salades.
Hoe Celery Root te kopen
Zoek naar wortels van selderij die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte. Als er op de bovenkant van de wortel enig groen of stengel te onderscheiden is, moeten deze er fris uitzien en niet uitgedroogd of slijmerig zijn en niet verwelken. Selderij wortel is notoir moeilijk te pellen vanwege de harige schil en de vele hoekjes en gaatjes, dus zoek naar exemplaren met een zo glad mogelijke buitenkant. Niets is zo glad, maar hoe minder diep de gaatjes zijn, hoe gemakkelijker de bol zal zijn om te schillen.
Als je knolselderij ziet op de markt met lange, felgroene stengels nog steeds bevestigd, maak ze dan vast! Vers geoogste bleekselderij neigt meer mals en gemakkelijker te pellen. Mooi als de stengels zijn, zorg ervoor dat je ze afsnijdt en apart opslaat als je de wortel van de selderij naar huis brengt - zowel de wortel als de selderij zullen langer mooi blijven.
Hoe Celery Root op te slaan
Omdat wortel van selderij een knolgewas is, slaat het goed en verbazingwekkend lang op als het koel gehouden wordt. Omdat hij het grootste deel van zijn leven onder de grond heeft doorgebracht, geniet hij ook van het donker. Bewaard los verpakt in plastic in de koelkast, het zal tot enkele weken duren, zelfs langer als het vers werd geoogst.
Het is belangrijk om de wortel van de selderij niet te schillen om deze te bewaren - de gepelde groenten zullen oxideren en bruin worden. Was het ook niet. Als er vuil aan de schil kleeft (dat doet het vaak), borstel dan wat je kunt, bewaar de wortel losjes ingepakt in plastic om het vuil tegen te houden. Zoals bij alle wortelgroenten, zullen de stukjes vuil die eraan vastzitten de wortel van de selderij feitelijk langer vers blijven.
Hoe Celery Root voor te bereiden
Selderewortel moet worden geschild en agressief zijn als je het doet. Verwijder alle licht behaarde bruine buitenkant om het romige, stevige vlees aan de binnenkant te onthullen. Ik maak geen grapje. Ernstig, schil of snij alle bruine spullen af voordat je begint met het bereiden van elk recept. Die vezelige schil is niet leuk om in te bijten.
Celery Root Recepten
Selderewortel is het meest klassiek en vaak gebruikt versnipperd en gekookt in een eenvoudige selderijzaksalade . Het is ook heerlijk toegevoegd aan soepen (zoals Cream of Celery Root Soup ) en stoofschotels.
Voeg de wortel van selderij toe aan aardappelpuree voor een geweldige draai.
Zoals alle wortelgroenten is de wortel van de selderij vrij flexibel, goed voor braden, smoren of sudderen. Zie 10 manieren om wortelgroenten te gebruiken voor meer ideeën.