Dit recept voor een voorgevormd paaskaas- dessert is afwisselend bekend als paska , pasca , paskha en pascha .
De Russische, Oekraïense, Litouwse en Poolse keuken hebben allemaal Paska, een woord dat letterlijk 'Pasen' of 'Pascal' betekent voor de feestdagen. Pasen in een Russisch-orthodox huis is niet compleet zonder kulich (een zoet gistbrood vergelijkbaar met Italiaanse panettone) en paska gezegend door de pastoor.
Als je geen droge kwark kunt vinden, wil je misschien je eigen boerenkaas helemaal zelf maken. Het is makkelijk.
Dit no-bake-dessert wordt traditioneel gemaakt in een ronde bal, een gloednieuwe terra cotta bloempot of geperst in een piramidevormige vorm, bekend als pasotchnitza (пасочница in Cyrillic) en oorspronkelijk gemaakt van hout maar nu vaak gemaakt van plastic met de teken van het kruis en andere religieuze symbolen in reliëf.
Paska smaakt enigszins als cheesecake zonder de korst en wordt vaak verspreid op plakjes kulich.
Wat je nodig hebt
- 2 pond droge wrongel (of boerenkaas)
- 5 grote dooiers met kamertemperatuur
- Suiker van 2 3/4 kopjes banketbakkers
- 1 kop zware slagroom
- 1/2 kopje amandelen (grof gehakt)
- 1/2 kop gouden rozijnen
- 1 kopje gesuikerde citron (gehakt)
- 2 theelepels vanille
- 8 gram ongezouten boter (geklopt)
- Garneer: amandelen, geglaceerde kersen, geglaceerde citron, groene verlofsnoepjes
Hoe het te maken
- Leid de boerenkaas door een zeef of voedselmolen en leg apart.
- Meng in de bovenkant van een dubbele ketel eierdooiers met suiker. Voeg room toe en verwarm het geheel over nauwelijks kokend water, onder voortdurend roeren, tot zich belletjes rond de rand van de pan vormen. Niet oververhitten of de eieren zullen schiften.
- Haal van het vuur en voeg gereserveerde kaas, amandelen, rozijnen, citron en vanille toe en meng goed. Voeg boter toe en blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld. Dit lange roeren geeft de paska een zachte en fluweelachtige textuur.
- Als je een paska-mal hebt , lijn het dan met een dubbele dikte van gedempte kaasdoek. Giet het mengsel naar binnen en bedek met een dubbele dikte van de gedempte kaasdoek. Plaats het deksel of een klein bord erop en gewicht naar beneden met een zware kan. Plaats een kom onder de mal om afvloeiing te vangen en bewaar 24 uur in de koelkast. Op een serveerschaal losmaken en desgewenst versieren met amandelen, geglaceerde kersen, geglaceerde citron en groene bladeren. Snijd in dunne plakjes omdat deze erg rijk is.
- Als u een nieuwe terra cotta bloempot gebruikt , ga dan als volgt te werk.
- Als je een bal vormt , over de gootsteen, wikkel het mengsel in een dubbele laag gedempte kaasdoek en draai het in een strakke bal. Plaats in een vergiet met een kom eronder om vocht op te vangen, afdekken met een bord en verzwaren met een zwaar blik. Ga verder zoals hierboven.
- Voor een perfect ronde bal, sluit de kaasdoek met slagerouw en bind het vervolgens aan een rek in de koelkast, hang het op boven een kom om druppels te vangen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 704 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 470 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 23 g |