Populaire fruitgroenten in koken in Zuidoost-Azië

Er zijn fruit, er zijn groenten en er zijn fruitgroenten. Een vrucht is het deel van de plant dat groeit uit een bloem en de zaden van de plant draagt. Al de rest - bladeren, stengels en wortels - zijn groenten. Fruitgroenten zijn vruchten die, in plaats van als zodanig geconsumeerd, worden gekookt en gegeten als groenten. In de Zuidoost-Aziatische keuken zijn dit vijf van de meest populaire fruitgroenten.

• 01 van 05

  Luffa

  Noem luffa en de meeste mensen denken aan de badspons. Wat velen niet weten, is dat de luffa-badspons de gedroogde vezel is van het fruit dat luffa wordt genoemd. Wanneer het fruit volwassen wordt, verdwijnt het vlees en blijft alleen het skelet van vezels en het zaad van de luffa over. De zaden vallen gemakkelijk af en wat overblijft wordt de badspons.

  Luffa is een populaire fruitgroente in China, Vietnam, delen van India, de Filippijnen, Myanmar en Indonesië. Het komt in twee varianten, gebogen en soepel. Luffa wordt gekookt met roerbakgerechten, toegevoegd aan soep of gehakt als vulling voor dumplings.

• 02 van 05

  Bittere kalebas / meloen

  Bittere kalebas, of bittere meloen zoals het ook wordt genoemd, is de vrucht van de tropische wijnstok genaamd Momordica charantia. Het is langwerpig en de huid is hobbelig. Zoals de naam al zegt, heeft de vrucht een bittere smaak. Toch is het een zeer populaire fruitgroente in Azië vanwege de textuur en omdat de bitterheid zelfs aantrekkelijk kan zijn in combinatie met andere ingrediënten. Bovendien heeft de bittere pompoen een lange geschiedenis als een kruidengeneesmiddel.

  Bittere kalebas wordt het best gegeten terwijl de vrucht nog jong is. De bitterheid is minder uitgesproken en de knapperigheid van het vruchtvlees maakt het een ideaal ingrediënt om gebakken gerechten te roeren.

• 03 of 05

  Green Papaya

  Terwijl rijpe papaja zoet is en rauw gegeten kan worden, mist groene papaya zoetheid en is het vlees, tenzij in zeer dunne reepjes gesneden, te taai om rauw gegeten te worden.

  In de Filipijnse soep tinola wordt groene papaja in stukjes gesneden voordat het wordt toegevoegd aan de kip en bouillon in de pot.

  Rauwe groene papaja is een populair saladeingrediënt in Zuidoost-Azië. De schil van de vrucht wordt afgesneden en weggegooid, de zaden en het merg in het midden worden weggeschraapt en dan wordt het vlees fijn versnipperd. De geraspte groene papaya wordt gegooid met andere groenten zoals wortels en pepers en geserveerd met een eenvoudige dressing.

• 04 van 05

  Winter meloen

  Genaamd kundol in de Filippijnen en bi-dao in Vietnam, de wintermeloen is zoet terwijl hij jong is. Rijpe wintermeloen verliest zijn zoetheid en wordt gebruikt als groente voor soepen en roerbakgerechten. Een van de bekendste gerechten met wintermeloen is de Chinese wintermeloensoep. In Vietnam, waar wordt geloofd dat wintermeloen melk produceert, wordt het gekookt met varkensribben als een soep die vaak wordt geserveerd aan moeders die borstvoeding geven.

• 05 of 05

  Chayote

  Native to Central America, chayote is labu siam in Indonesië, sayote in de Filippijnen, su su in Vietnam en sayongte in Thailand. Deze fruitgroente smaakt nogal flauw en het vlees is waterig met een lichte knapperigheid. Chayote wordt gekookt met soepen en roerbakgerechten.