01 van 06
Hoshigaki maken
Sean Timberlake Eeuwenlang maakten de Japanners gedroogde dadelpruimen, hoshigaki genaamd, volgens een traditionele methode. Deze taaie, mildzoete vruchten worden vaak als theezoet, vooral met groene thee genoten.
In hun meest basale vorm zijn hoshigaki dadelpruimen die worden geschild en opgehangen totdat ze verschrompelen en een natuurlijke suikerlaag op hun oppervlak ontstaat. Maar er is meer aan de hand dan dat.
02 van 06
Kies de juiste persimmon
Sean Timberlake Er zijn twee belangrijke soorten dadelpruimen die algemeen verkrijgbaar zijn in Amerika: fuyu en hachiya . Fuyu-kaki's zijn gehurkt en rond en kunnen als een appel uit de hand worden gegeten. Ze hebben een frisse, bijna wasachtige textuur en een zoete smaak die een beetje doet denken aan peperkoek.
Voor hoshigaki, echter, moet je hachiya dadelpruimen gebruiken. Deze zijn langer en puntig. Wanneer onrijp, zijn ze stevig, maar naarmate ze rijpen, wordt het vlees gelatineachtig. Onrijpe hachiyas zijn niet eetbaar. Het vlees is intens tannine en bitter. Maar om hoshigaki te maken, wil je dat ze nog onrijp en best stevig zijn.
Selecteer fruit met minstens een centimeter stengel eraan. Als het vlees van de vrucht helemaal zacht is, probeer het dan niet voor hoshigaki te gebruiken; laat ze in plaats daarvan op het aanrecht op hun schouders en laat ze rijpen. Als het vlees zacht is, kan het als pudding worden gegeten of in gebakken goederen worden gebruikt.
Maak je geen zorgen over zwarte vlekken op de schil van de vrucht. Dit wordt veroorzaakt door zonnebrand maar heeft in dit geval geen invloed op het eindproduct.
03 van 06
Pel de dadelpruimen
Sean Timberlake Snijd de kelkbladen aan de bovenkant weg en zo dicht mogelijk bij de stengel. Snijd met een scherpe dunschiller de schil van de dadelpruim over de hele vrucht en zorg ervoor dat je het vlees niet kneust. Het geschilde fruit zal glad zijn en de kleverige massa zal een kleverig residu op je huid vormen.
04 van 06
Hang de dadelpruimen
Sean Timberlake Maak een touw om de stelen van de kaki en hang ze op een plaats met goede luchtstroming en vochtigheid, zoals een garage of een kelder. Als het mogelijk is, is het ook goed dat de vruchten wat worden blootgesteld aan de zon. Zorg voor voldoende ruimte tussen de vruchten. Traditioneel worden de kaki op twee uiteinden van hetzelfde touw gehangen en over een 2,5 cm stuk bamboe gehangen, meestal in de open lucht op een beschutte plaats.
05 van 06
Masseer de dadelpruimen
Sean Timberlake Raak de kaki niet aan voor de eerste week. Wanneer de gladde oppervlakken kleverig zijn geworden en beginnen te verstevigen, masseer de dadelpruimen dan een paar seconden per dag een keer per dag zachtjes. Als de tannines in de vrucht afbreken, zal het vlees zacht worden en de vrucht buigzaam worden, eerst alleen aan de oppervlakte en uiteindelijk helemaal tot aan de kern. Het leerachtige oppervlak wordt donker en bruin.
Wees heel voorzichtig bij het masseren van de dadelpruimen. Wanneer het vlees op zijn zachtst is, kan het door de huid barsten.
Als om het even welke dadelpruimen buitenkant aan de buitenkant ontwikkelen, gooi ze dan weg.
06 van 06
Blijf masseren tot de suiker bloeit
Sean Timberlake Na ongeveer een maand tot zes weken, zou het fruit moeten verwelken en een poederachtige witte bloei op het oppervlak ontstaan. Dit zijn de natuurlijke suikers die zich aan de buitenkant van de vrucht vormen, en een indicatie dat de hoshigaki klaar is.
Als de suiker niet binnen zes weken bloeit, maar de vrucht donker en stevig is, is uw omgeving mogelijk niet vochtig genoeg. Probeer het fruit naar beneden te trekken en doe het in een luchtdichte container zoals een grote stenen pot, of een tas met een rits. De suiker moet binnen twee tot drie dagen bloeien.
Geniet van je hoshigaki als snack of snijd ze in salades en desserts.