Chawanmushi is een Japans warm voorgerecht. Het is een soort van eiercurry gestoomd in een kopje, maar het is niet zoet. Je vindt het misschien in sushi-restaurants of iets meer formele Japanse restaurants in Japan. "Chawan" betekent theekopje of rijstkom en "mushi" betekent gestoomd in het Japans, en het is inderdaad gestoomd voedsel in een kopje. De smaak van Chawanmushi komt voornamelijk van Dashi, sojasaus en mirin, en hoewel Chawanmushi een smakelijk gerecht is, lijkt de textuur op eivloek.
Dashi is een klasse soep en kookgerei dat wordt gebruikt in de Japanse keuken. Dashi vormt de basis voor miso-soep, heldere bouillon, noodle bouillon en vele soorten sudderende vloeistof.
Chawanmushi maken
Chawanmushi is relatief eenvoudig te maken, dus het is ook een gerecht voor thuis koken. Als je Chawanmushi thuis eet, is het eerder een bijgerecht dan een voorgerecht. Toch kan Chawanmushi een bijzonder gevoel toevoegen aan een alledaagse maaltijd. Het is traditioneel om ginkgo-zaden en lelie-wortels toe te voegen in Japan, maar ze zijn moeilijk te vinden in de VS, zelfs op Japanse markten. Ze zijn dus meestal weggelaten, maar als je ze kunt vinden, ga ervoor. Ze maken het gerecht authentieker. Andere ingrediënten zoals shiitake-paddenstoelen, garnalen en kip geven dit gerecht een complexe en heerlijke smaak. In sommige delen van Japan zetten mensen udon noedels in deze vla, en die variant wordt Odamakimushi genoemd.
Als je een klein kopje met een deksel wilt gebruiken, is dat perfect, maar maak je geen zorgen als je dat niet doet. Gebruik gewoon ramekins of andere kleine kommen en dek af met aluminiumfolie. Als je te lang kookt, zullen er kleine gaatjes in de custard zitten, dus controleer deze na 7 tot 8 minuten.
Wat je nodig hebt
- 3 eieren
- 2 kopjes
- dashi soepvoorraad
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel
- sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel sake
- 1/4 pond zonder botten, zonder vel kippendij, in hapklare stukjes gesneden
- 1/4 enokipaddestoelen, gehakt of 4
- shiitake paddenstoelen , stengels verwijderd en in dunne plakjes gesneden
- 4 bladeren mitsuba (klaverblad)
- 8 plakken kamaboko of narutomaki viskoekjes
Hoe het te maken
- Klop lichtjes eieren in een grote kom. Probeer de eieren niet te laten bubbelen.
- Meng koele dashi soepmassa, sojasaus, zout, sake en suiker in een andere kom.
- Voeg het dashi-mengsel geleidelijk toe aan het eimengsel. Zeef het eimengsel.
- Leg de plakjes champignons, kip en kamaboko of narutomaki in vier chawanmushi-kopjes of theekopjes.
- Vul elke kop tot driekwart volledig met het eimengsel. Bedek de bekers.
- Verwarm een stomer voor op hoog vuur.
- Zet het vuur laag en plaats voorzichtig kopjes in de stomer.
- Stoom voor een paar minuten op hoog vuur.
- Zet het vuur laag en stoom ongeveer 10-15 minuten, of tot het klaar is.
- Steek een bamboestok in de chawanmushi en als er heldere soep naar buiten komt, is het klaar.
- Plaats mitsuba bladeren op de top van chawanmushi.