'Sucuk' is heerlijk voor ontbijt en perfect om te grillen
De Turkse keuken is over de hele wereld beroemd om zijn 'sucuk' (soo-JOOK '), de naam van een verscheidenheid aan pittige rundvleesworsten die te vinden zijn in Turkije, de Balkan, het Midden-Oosten en Centraal-Azië.
Net als zijn naam in het Turks, wordt deze soms pittige worst vergelijkbare namen genoemd in de buurlanden. 'Sudzhuk' in Bulgarije en Rusland, 'suxhuk' in Albanië en 'soutzouki' in Griekenland om er maar een paar te noemen.
Alles over 'Sucuk'
Turkse 'sucuk' wordt meestal gemaakt met gemalen rundvlees.
Verder naar het oosten in Kazachstan en Kirgizië wordt gezegd dat 'sucuk' ook paardenvlees bevat.
'Sucuk' staat bekend als pittig. Het is op smaak gebracht met zout, zwarte en rode peper, knoflook, komijn, sumak en andere veel voorkomende Turkse specerijen . Je kunt 'sucuk' vinden met bijna geen kruiden tot zeer vurige soorten die je ogen in tranen zullen brengen.
De traditionele manier om 'sucuk' te bereiden, is om het vlees verschillende keren te malen en het dan voor een lange tijd met de kruiden te kneden. Vervolgens wordt het in natuurlijke of plastic worstvellen gevoerd en enkele weken gedroogd.
Het zout en de kruiden bewaren het vlees tijdens het droog- en fermentatieproces, waardoor een harde, droge en smaakvolle worst overblijft met een hoog vetgehalte dat ideaal is om te braden en te grillen.
'Sucuk' Vs. 'Sucuk-achtige producten'
Er zijn veel bedrijven in Turkije die 'sucuk' produceren met behulp van de traditionele methoden voor natuurlijke droging en fermentatie. Onlangs heeft het Turkse ministerie van Landbouw de fabrikanten ertoe verplicht om ondermaatse productie in te dammen met een nieuwer proces van verwarming en drogen van de 'sucuk' zonder gisting om hun producten als 'sucuk-achtige producten' te etiketteren.
Ondanks strengere wetten en zwaardere boetes, maken veel buurtslagerijen nog steeds hun eigen 'sucuk' uit vleesresten en vet dat overblijft van snijwerk. De kwaliteit van lokaal gemaakte 'sucuk' varieert van zeer goed tot zeer slecht.
'Sucuk' bij het ontbijt
Een van de beste plaatsen om te genieten van 'sucuk' is samen met een traditioneel Turks ontbijt .
Sneetjes 'sucuk' worden meestal gebakken zonder toegevoegde boter of olie en worden geserveerd met Turkse kazen , vers wit brood, zwarte olijven, honing, fruitconserven en gebrouwen zwarte thee.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), of 'sucuk' en eieren 'is een andere manier om deze pittige worst bij het ontbijt te serveren. Sneetjes 'sucuk' worden gebakken in een kleine, uit één deel bestaande koperen koekenpan, een 'sahan' (sah-HAHN ') genaamd.
Zodra de 'sucuk' knapperig is en voldoende vet heeft vrijgegeven, worden de eieren er bovenop gebroken. De eierdooiers worden vaak vloeibaar gelaten om korstjes brood in het mengsel te dopen.
'Sucuk' On The Grill
De tweede plaats 'sucuk' schijnt echt wanneer hij op de grill wordt gekookt. Snijd het in stukken, spies het, vermaal het en maak er gehaktballen van. Hoe je het ook op de grill kookt, het resultaat is niet van deze wereld.
Door 'sucuk' te grillen, druppelt het vet weg en krijg je smaakvolle en redelijk vetarme gegrilde worstjes. Gegrilde 'sucuk' wordt vaak ingeklemd tussen stukjes wit brood of ingepakt in meel tortilla-achtig 'lavash' brood.
Grillers verzamelen zich vaak rond het vuur met brokken brood in de hand om stukjes van het zinderende 'sucuk' direct van de grill te halen. Om deze reden vinden veel Turkse 'mangal' (mahn-GAHL ') of barbecuefeestjes vaak te voet plaats!
Overig gebruik voor 'Sucuk'
'Sucuk' wordt ook gebruikt in het onofficiële nationale gerecht van Turkije, een marineboon en tomatenstoofpot genaamd 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Je vindt het ook als een vulling voor gebak en dun gesneden in gegrilde kaassandwiches, beter bekend als 'tost'.
Waar te vinden 'Sucuk'
Als je niet in Turkije woont, kun je misschien 'sucuk' vinden in het Midden-Oosten en de Griekse kruideniers. Je kunt het ook vinden op websites die Turks eten en ingrediënten verkopen.