Bruidssoep, of 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), is een traditionele Turkse soep die door heel Anatolië wordt geserveerd tijdens bruiloften en andere speciale gelegenheden. Recepten voor deze rijke soep dateren uit de Ottomaanse tijd.
Vóór en na een bruiloft is het gebruikelijk dat gastgezinnen grote potten bruidssoep bereiden boven een open vuur dat is uitgespoeld naar honderden familieleden en gasten.
Het belangrijkste ingrediënt in bruidssoep is schapenvlees of lamsvlees en de smaakvolle bouillon die wordt verkregen na urenlang langzaam koken. Zodra het vlees uit elkaar valt in een rijke bouillon, worden de botten weggegooid en wordt de soep gekruid met citroensap en verdikt met bloem en eierdooiers. Het resultaat is een romige, bevredigende soep met een uitgesproken lamsmaak die wordt gecounterd door de kleinste vleugje citroen.
Bruidssoep kan tijdrovend zijn om te bereiden, vooral als het in grote hoeveelheden wordt gemaakt. Traditionele Turkse bruiloften duren meerdere dagen, vooral in de plattelandsprovincies van Turkije. Gezinnen en vaak hele dorpen komen samen voor het evenement. Voorbereidingen, waaronder die voor de soep, beginnen dagen eerder.
Het bereiden van het vlees en de bouillon kost de meeste tijd. Als je eenmaal rijk lamsvlees en zacht vlees hebt, wordt het gemakkelijker.
De warme bouillon wordt vervolgens verdikt met bloem en gekruid met citroensap. Ten slotte wordt een scheutje gesmolten boter gemengd met gewone Turkse specerijen over elke portie gepeperd. Wat je krijgt is een verrassend smaakvolle soep die er net zo geweldig uitziet als hij smaakt.
Zoals vaak in Turkije wordt gezegd, is de moeite om bruidssoep klaar te maken en te eten de moeite waard, en iedereen zou het minstens één keer in zijn leven moeten proberen. Net als het huwelijk!
Hier is een recept voor Turkse bruidssoep die je thuis kunt maken voor een grote familieborrel.
Wat je nodig hebt
- 2,5 pond / 1 kilogram grove stukken lamsvlees of
- schapenvlees op het bot
- 10 kopjes water
- 2 grote uien
- 3 volle eetlepels. meel
- 3 eieren
- sap van 2 citroenen
- 3 el. boter
- 1 theelepel. hete rode pepervlokken
- 1 theelepel. tomatenpuree
- 1 theelepel. gedroogde basilicum
Hoe het te maken
- Schil de uien en stop ze in een grote, overdekte pot. Voeg de lamsbrokken samen met de botten en 10 kopjes water toe aan de pot. Breng het mengsel aan de kook en dek de pan af, laat het deksel barsten. Laat het vlees 10 tot 15 minuten koken.
- Terwijl het mengsel kookt, gebruikt u een lange steel draadzeef of lepel om het schuim te verwijderen en gekookt bloed dat naar boven drijft. Zodra het schuim is verwijderd, vermindert u het vuur, dek het af en laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes koken.
- Wanneer het vlees van de botten valt, haal de pan dan van het vuur. Haal het vlees en de botten uit de bouillon en leg ze apart. Laat ze afkoelen totdat het vlees koel genoeg is om te verwerken. Gooi de uien weg.
- Draag rubberen handschoenen, verwijder al het vlees uit de botten en gooi ze weg. Scheid het vlees in hapklare stukjes met je vingers, verwijder eventuele grizzle, botfragmenten en grote stukken vet.
- Gebruik vervolgens een fijne draadzeef om de bouillon te zeven om ongewenst afval te verwijderen. Je zou ongeveer zes kopjes bouillon moeten hebben om mee te werken. Als je niet genoeg hebt, voeg dan extra rundvlees of lamsbouillon toe om zes kopjes te maken. Doe de bouillon in een schone pot en breng hem aan de kook.
- Meng in een kleine kom de bloem met een paar lepels water om een dunne pasta zonder klonters te maken. Roer er een lepel of twee van de bouillon door. Voeg het zout toe en laat het mengsel langzaam onder voortdurend roeren in de kokende bouillon druppelen.
- Voeg de stukjes vlees toe aan de bouillon en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
- Klop in een andere kom de eidooiers met het citroensap. Klop in een gietlepel hete bouillon en vervolgens een tweede. Sprenkel het mengsel langzaam onder voortdurend roeren door de soep. Breng de soep nogmaals ongeveer een minuut zacht aan de kook en haal hem dan van het vuur.
- Smelt de boter in een kleine pan en roer de tomatenpuree, rode paprika en basilicum erdoor. Sprenkel een eetlepel botermengsel over de bovenkant van elke kom soep vlak voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1050 |
| Totaal vet | 70 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 445 mg |
| Natrium | 646 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 78 g |