Koken Thanksgiving kalkoen hoeft geen moeilijke onderneming te zijn. Maar iedereen maakt er nog steeds een punt van. Elke Thanksgiving komt met alle voedselmagazines met nieuwe technieken om een perfecte kalkoen te koken . Er is pekelen, de vogel omdraaien, koken in een zak, injecteren met een smaakoplossing, frituren, grillen, boter of olie onder de huid wrijven, koken op een bierblikje, inpakken in spek, spatchcocking, crockpot koken en gewoon gewoon, ouderwets roosteren.
Waarom zoveel methoden? Wat is het probleem? Lees verder en ontdek alles wat u moet weten om Thanksgiving kalkoen elke keer perfect te bereiden.
Waarom is het koken van een Thanksgiving zo moeilijk?
Om te beginnen is Turkije behoorlijk mager. Vet is wat vocht en smaak aan vlees toevoegt, en Turkije heeft er niet veel van. Dus zelfs als u uw kalkoen niet te gaar maakt, kan het toch droog en saai zijn.
Ten tweede is het ding gewoon zo verdraaid groot, koud en zwaar. Het verwerken van een rauwe kalkoen is vol met mogelijkheden om uw keuken te vervuilen. Open de verpakking en wat gebeurt er? De met bacteriën beladen sappen stromen er direct uit. Dan zijn er nog alle onhandige dingen die je doet om de kalkoen klaar te maken, of het nu is om het te wassen, boter onder de huid te wrijven, ondersteboven te slaan of gewoon de holte te vullen.
Ten derde nemen kalkoenen een ton ruimte in de koelkast en de oven in beslag. Het is moeilijk om andere dingen in de koelkast te krijgen wanneer je ontdooit, pekelt of zelfs gewoon een verse kalkoen opslaat.
Hetzelfde geldt voor de oven.
Waarom bevelen experts aan om een Turkije te brouwen?
Pekelen , het proces van het weken van de kalkoen 's nachts in een zoutwateroplossing, is ontworpen om de kalkoen vochtig te maken.
Wanneer je een kalkoen pekelt, probeer je de kalkoen vocht te laten vasthouden zodat hij smakelijker wordt.
Het voordeel van een kalkoenkalkoen is dat het beter bestand is tegen gaar dan een gewone kalkoen.
Waarom? Omdat het extra vocht bevat om te voorkomen dat het uitdroogt.
Waarom koken mensen Turkije ondersteboven?
Als je erover nadenkt, is een kalkoen de absoluut verkeerde vorm om te roosteren. Je weet hoe je bij het maken van cookies dezelfde vorm en afmeting moet maken, zodat ze gelijkmatig bakken? Nou, het braden van een kalkoen is als het plaatsen van een gigantisch, acht centimeter lang koekje in het midden van het bakplaat en het omringen met een stel koekjes van normale grootte, en dan verwachten dat ze allemaal in dezelfde tijd gelijkmatig koken.
De vorm van een kalkoen houdt de borst te allen tijde blootgesteld aan warmte, terwijl de dijen en benen minder worden blootgesteld aan directe warmte. Natuurlijk kookt de borst sneller. Erger dan dat, de borst heeft minder vet, wat betekent dat het niet kan helpen, maar uitdrogen, terwijl de dijen en benen koken.
Sommige mensen bestrijden dit probleem door hun Thanksgiving-kalkoen met de borstzijde naar beneden te koken. Het is geen slecht idee. Maar het is ook geen gemakkelijke oplossing. Ten eerste kun je die mooie, bruine kalkoenhuid niet krijgen als je ondersteboven braadt, tenzij je hem omdraait tijdens het koken. En een hete kalkoen draaien is niet gemakkelijk.
Wat frituren, bier kan koken en andere kalkoen kookmethodes ?
Al deze methoden zijn ontwikkeld om de kalkoen te helpen vocht vast te houden.
Voelen we hier een thema aan?
Veel van deze methoden doen het goed. Maar zoals de methode om te braden, zijn de meeste niet gemakkelijk. Tenzij je een doorgewinterde veteraan bent bij het frituren van kalkoen, zou ik het niet proberen. Een vogel die zo groot is in zoveel olie is slechts een ongeluk dat nog moet gebeuren voor een beginner.
Grillen, roken en bier kunnen koken, problemen hebben die lijken op flippen. Een hele kalkoen is gewoon te groot om te hanteren.
Waarom wrijven boter of olie onder de huid?
Twee woorden: vocht en smaak.
De boter of olie houdt de borst vochtig, zodat zelfs als je de kalkoen te gaar maakt, deze niet zoveel uitdroogt. Boter en olie geven ook smaak, vooral als je de boter mengt met gehakte verse kruiden.
Wat is de deal met die smaakinjectoren?
Smaakverstuivers zijn in wezen gigantische injectienaalden. Het doel is om smaak en vocht aan de kalkoen toe te voegen.
Blader door enkele van onze favoriete injectie-marinades .
Waarom hebben de meeste mensen hun kalkoen te gaar gemaakt?
Jarenlang heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration aanbevolen een kalkoen te koken tot twee verschillende temperaturen-180 graden F voor de dij en 165 graden F voor de borst. Dat bijna gegarandeerd dat de borst te gaar zou worden (om nog maar te zwijgen van een wetenschappelijke onmogelijkheid).
Een aantal jaar geleden veranderde de FDA haar aanbeveling tot 165 graden voor alle delen van Turkije . Maar blijkbaar heeft iedereen de memo niet gekregen, dus sommige mensen koken nog steeds naar hogere temperaturen.
Een andere reden is dat mensen geen rekening houden met restwarmte. Als je een kalkoen uit de oven haalt, moet je hem laten rusten. Hierdoor kunnen de sappen herverdelen en kan de kalkoen uit de restwarmte afkoelen buiten de oven.
Doorgaans zal de temperatuur van de kalkoen tijdens deze rustperiode nog eens 5 tot 8 graden stijgen. Professionele koks zullen daarom vaak een kalkoen nemen op 160 graden F, in plaats van 165 om dit restwarmte-effect mogelijk te maken. Maar de meeste thuiskoks doen dat niet. Dus wanneer u een kalkoen uit de oven haalt wanneer de thermometer 165 registreert, wordt de kalkoen uiteindelijk op 170 tot 175 gaar (dankzij restwarmte). En dat is eigenlijk te gaar.
Het goede nieuws is dat als je stappen hebt ondernomen om vocht aan de kalkoen toe te voegen, of je nu boter onder je huid wrijft, in bacon of zoutoplossing verpakt, het bestand is tegen een beetje te gaar zijn zonder uitdrogen.
Is het nodig om Turkije te bedruipen?
Rijgen heeft zijn plaats. Je voelt je alsof je iets doet om dingen voor de kalkoen te laten gebeuren. Ik snap het. Het kan ook helpen de huid mooi bruin te maken.
Wat bedruipen niet doet is het toevoegen van vocht of smaak aan de vogel, ondanks wat je misschien hebt gehoord. Rijgen kan ook uw kooktijd verlengen, omdat u de oven vaak opent.
Als je wilt bedelen, zeg ik ervoor gaan. Het zal geen pijn doen en kan het uiterlijk van je kalkoen helpen. Maar sla deze stap over als u met andere dingen bezig bent.
Wat is de deal met het inpakken van een Turkije in spek?
Net als bij het wrijven van boter of olie onder de huid, is het inpakken van een kalkoen in spek een manier om vocht en smaak aan het vlees toe te voegen.
Het enige nadeel van deze aanpak is dat de kalkoen vaak de rokerige smaak van het spek aanneemt, wat sommige mensen onsmakelijk vinden. Aan de andere kant houden sommige mensen ervan. Het is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Werkt het koken van een Turkije in een zak?
Ja! Het koken van een kalkoen in een ovenzak kan resulteren in een veel vochtiger en sappiger vogel dan het traditionele braden. De reden? Een ovenzak is in wezen een werkwijze voor het bereiden van vochtige warmte. De kalkoensappen worden bewaard in de zak, waardoor de kalkoen vochtig blijft en zelfs sneller kan koken.
Het kan een beetje onpraktisch zijn om de ruwe kalkoen in de zak te krijgen. Maar als je dat eenmaal hebt bereikt, is dit een vrij eenvoudige methode. Snijd de zak aan de bovenkant open met een mes, laat de kalkoen 20-30 minuten rusten en overbrengen naar een snijplank zoals je normaal zou doen.