Deze romige, zuivelvrije risotto is het perfecte winternietje. De schaal met één pot zal je keuken niet rommelig maken en het is ook snel te maken. Aangezien risotto veelzijdig is, bekijk onze kooktips na het recept voor manieren om dit recept zo te maken. Geweldig voor zowel zuivelvrije kinderen als volwassenen, probeer dit met extra groenten, of verwissel het kleine bosje spinazie voor broccoli voor een voedingsboost! In minder dan 30 minuten staat deze veganistische risotto op tafel.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 kopjes plantaardige bouillon
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 kop gehakte uien
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 kop ongekookte Arborio-rijst
- 1/2 kop droge witte wijn
- 4 ons babyspinazie, stelen verwijderd
- 1/2 kop voedingsgist
- 1 eetlepel zuivelvrije soja-margarine
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
1. Breng de plantaardige bouillon aan de kook in een kleine sauspan op middelhoog vuur.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan met een zware bodem en middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6-8 minuten.
3. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie en de rijst toe en kook onder voortdurend roeren tot de rijst gelijkmatig is bedekt en klinkt als knapperig rijstgraangewas in de pan, waardoor knappende en ploffende geluiden worden gemaakt, ongeveer 4 minuten.
Voeg de wijn toe, onder voortdurend roeren, tot alle vloeistof volledig is opgenomen.
4. Schep de 3/4 kop van de sudderende bouillon in de rijst en kook, blijf roeren, totdat de meeste vloeistof is opgenomen. Blijf de bouillon toevoegen in stappen van 3/4-kopjes, zodat de vloeistof vóór elke toevoeging kan worden geabsorbeerd, totdat de rijst doorzichtig is langs de randen maar nog steeds stevig in het midden en de rijst een romige consistentie heeft, ongeveer 20 minuten.
5. Voeg de spinazie toe en kook gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten, onder voortdurend roeren, of tot de spinazie verwelkt en fel groen is. Roer de voedingsgist en zuivelvrije soja-margarine erdoor tot alles goed gecombineerd is.
6. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer onmiddellijk.
Kooktips en ingrediëntenvervangingen
Het is niet genoeg om te zeggen dat je risotto maakt. Maak het uw eigen door het toevoegen van een kenmerkende smaak aan het gerecht. Enkele manieren om uw risotto onvergetelijk te maken zijn:
- Gebruik van kruiden voor garnering, zoals peterselie, dragon of bieslook
- Mix-ins opnemen om textuur zoals groenten, zoals asperges, verse erwten of tomaten met geroosterde druiven toe te voegen
- Serveren van je risotto met een bijgerecht zoals zomerpompoen, salade of kalamata-olijven en knapperig brood
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 453 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 684 mg |
| koolhydraten | 76 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 11 g |