Aubergine Parmezaanse kaas, parmigiana di melanzane in het Italiaans, is een traditioneel voorgerecht uit het zuiden van Italië dat mogelijk afkomstig is uit Napels. Dit overheerlijke vegan aubergine parmezaan recept maakt gebruik van sojakaas om de cheesy broodkruimel-korst topping dat is een handtekening van het gerecht te behouden. Het is volledig zuivelvrij en ei-vrij.
Wat je nodig hebt
- 2 grote aubergines (gesneden 1/4 inch dik)
- 4 stukjes brood (volkoren)
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepeltijm
- Zout (naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
- Optioneel: in de winkel gekochte zuivevrije sojaparmezaan
- Voor de kaassaus:
- 1 kopje
- tofu (zijdeachtig, gemengd tot romig in een blender of keukenmachine)
- 1 kop plantaardige bouillon
- 1/2 kopje sojamelk sojamelk (pure of amandelmelk)
- 1/4 kop voedingsgist
- 3 eetlepels tahini
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 2 eetlepels maizena
- Voor de tomatensaus:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 4 kopjes tomatensaus (of
- marinara saus )
Hoe het te maken
- Verwarm de grill voor. Zaai de aubergineplakjes licht in en leg ze in een vergiet boven een schaal om 15 tot 20 minuten te laten uitlekken.
- Bak ondertussen de sneetjes brood in een broodrooster tot ze goed zijn gedaan. Breng over naar een middelgrote kom en verkruimel deze tot paneermeel.
- Gooi met de gedroogde oregano en gedroogde tijm en bestrooi licht met zout, peper en soja parmezaan (indien gebruikt). Opzij zetten.
- Spoel de plakjes aubergine af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Vet een grote bakplaat licht in, plaats de plakjes op het vel en bestrijk zachtjes met olijfolie.
- Plaats onder de grill ongeveer 3 minuten of tot het bruin is. Haal uit de oven en zet apart.
- Zet de oven laag op 350 F. Meng in een blender alle ingrediënten voor de kaassaus in een blender tot het romig is, zet apart.
- In een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur verwarm je de olijfolie en voeg je de ui eens heet toe. Kook, terwijl je vaak roert tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomatensaus toe aan de pan en kook tot deze net warm is. Opzij zetten.
- Monteer de braadpan. Vet een 9 "x 13" ovenschaal licht in met olijfolie.
- Leg de helft van de plakjes aubergine in de bodem van de schaal. Bedek met 1/3 van de broodkruimels, gevolgd door de helft van de tomatensaus en de helft van de kaassaus. Bestrooi met soja-parmezaanse kaas.
- Top met de aubergine, gevolgd door nog 1/3 van de broodkruimels en de resterende helft van de tomatensaus en kaassaus.
- Werk af met de resterende 1/3 van de broodkruimels en een royale hoeveelheid sojasaus, indien gebruikt.
- Bak gedurende 20 tot 25 minuten of tot het lichtbruin is aan de bovenkant. Heet opdienen.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Voel je vrij om meer groenten toe te voegen als je dat wilt; soms een beetje gestoomde broccoli of afwisselend de aubergine met courgetteplakjes is een leuke toets.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 243 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 453 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 12 g |