Vegetarisch "rundvlees" en broccoli met chow mein noedels. Dit is een vegetarisch en veganistisch Chinees roerbakgerecht met Chinese zwarte bonensaus en veel Aziatische roerbakgroenten, waaronder shiitake-paddenstoelen, rode paprika's en groene uien. Zoals met de meeste recepten voor plantaardige roerbakken, kunt u de groenten en de hoeveelheden zonder al te veel moeite variëren, dus u kunt experimenteren met wat u maar wilt of bij de hand hebben.
Het recept vraagt om zwarte bonensaus, die, net als hoisinsaus , vaak een van die smaken is die "love it or hatate" zijn, vooral voor ons Westerlingen die niet gewend zijn aan authentieke Chinese smaken. Als je het niet zeker weet, gebruik dan iets minder dan het recept vraagt, of verdun het met een beetje water om de smaak te verdunnen.
Recept en foto met dank aan gardein.
Zie ook: Meer vegetarische roerbakrecepten
Wat je nodig hebt
- 1 pakket-gekocht rundersubstituut (probeer "beefless tips" van gardein-merk)
- 1/2 middelgrote rode ui, dun gesneden
- 10 shiitake champignons, gehakt
- 1/2 middelgrote broccoli, in hapklare roosjes gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden (zaden verwijderd)
- 1/2 kopje zwarte bonen knoflooksaus
- 1 zak (300 g) chow mein noedels
- 3 eetlepels koolzaadolie (of andere neutrale olie)
- 1 groene ui (lente-uitjes), klein gehakt
- zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Maak eerst de chow mein noodles. Breng ongeveer 4 kopjes gezout water aan de kook en kook de noedels tot ze gaar zijn, volgens de kookinstructies op de zak.
- In een medium gebakken pan, verwarm een beetje canola-olie en bruin de rundvleesvervanger aan alle kanten bruin en knapperig. Voeg de uien en champignons toe en verwarm gedurende nog eens 3-5 minuten.
- Voeg vervolgens de zwarte bonen saus, 1/2 kopje water en de broccoli en rode paprika. Bedek de pan en laat deze een minuutje opwarmen. Ontdek en laat sudderen. Laat het geheel verhitten, regelmatig roeren, tot de saus met ongeveer de helft is verminderd.
- Om te serveren bereid je de meegebrachte chow mein noedels met het vegetarische "rundvlees" en het broccoli-mengsel en garneer met gehakte groene uien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 717 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 13 mg |
| Natrium | 513 mg |
| koolhydraten | 112 g |
| Voedingsvezels | 19 g |
| Eiwit | 23 g |