In het Grieks: αρνί φρικασέ, uitgesproken als ar-NEE free-kah-SEH
De Griekse definitie van " fricassee " kan verschillen van wat u in uw keuken weet, en dit is een Griekse klassieker. Lamsfricassee met avgolemono (een traditionele ei-citroensaus) is een favoriet in Griekse huizen. Het is een gemakkelijk recept om een smaak te maken en te vieren. Het is net zo lekker gemaakt met kid.
Wat je nodig hebt
- Voor de Lamb Fricassee:
- 3 1/4 tot 3 1/2 pond lamsvlees, in grote stukken gesneden
- 2 grote hoofden van Romaine sla, in grote stukken gebroken
- 1/2 bosje verse dille, gehakt
- 2 tot 3 stengels bleekselderij, gehakt
- 10 groene uien, gehakt
- 1 kopje olijfolie
- 1/2 kopje water
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel peper
- Voor Avgolemono:
- 3 eieren, gescheiden
- Sap van 3 citroenen
- 1 eetlepel koud water
Hoe het te maken
- Kook het lamsvlees in voldoende water om het gedurende 10 minuten te omhullen. Drain.
- Verwarm de olie in een koekenpan op hoog vuur en bruin het vlees. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht worden.
- Breng over naar een stoofpot met een halve kop water, selderij, zout en peper. Kook, afgedekt, gedurende 30 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg dille en sla toe, kook opnieuw, zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
- Als de fricassee gaar is en er nog maar een kleine hoeveelheid vloeistof in de pot blijft, zet dan de verwarming uit.
- Klop in een kleine kom het eiwit samen met 1 eetlepel koud water tot het schuimig is. Klop de eierdooiers en het citroensap erdoor.
- Voeg 1 lepel gietvloeistof uit de pot toe aan het ei-citroenmengsel en roer voorzichtig. Giet de ei-citroensaus langzaam over het vlees.
- Roer met een houten lepel 4 keer zachtjes. Schud de pot vervolgens voorzichtig heen en weer om te verdelen.
- Laat 20 minuten afgedekt op het vuur rusten voordat je het serveert.
Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1655 |
| Totaal vet | 132 g |
| Verzadigd vet | 41 g |
| Onverzadigd vet | 71 g |
| cholesterol | 515 mg |
| Natrium | 1,558 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 102 g |