Een van mijn favoriete gerechten in Taiwanees Taiwanees Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles zijn een van de beste soorten voedsel voor het koude en natte weer dat we hier het grootste deel van het jaar in Schotland hebben. Ik geloof dat niemand nee zal zeggen tegen een grote kom warme en smakelijke noedelsoep.
Tan Tsai Noodles zijn echt veelzijdig; ze kunnen droog of met een soep worden gegeten en zijn beide even heerlijk. Dus of je nu van noedels houdt met of zonder soep, dit gerecht kan in beide richtingen worden gemaakt.
Er is een verhaal achter deze heerlijke en hartverwarmende noodle gerecht:
Het verhaal van Tan Tsai Noodle begon in 1895 met een visboer / visman genaamd Mr Hong. Hong, wiens familie vanuit Zhanghzhou naar Fucheng is gemigreerd, waar hij noedels leerde koken terwijl hij leefde van het vangen van vis. Na enige tijd verhuisde hij naar Tainan in Taiwan, waar hij bleef leven van het vangen van vis.
In Taiwan zijn er tal van festivals om verschillende dingen te vieren, maar in maart hebben we het ene festival het "Tomb-Sweeping Festival" (清明節) en het andere het Moon Festival dat in augustus wordt gehouden. Tussen deze seizoenen is er een periode die het 'Slack Season' wordt genoemd, waar vissers niet zo vaak kunnen gaan vissen als het slecht weer is, dus begon Mr Hong noedels te verkopen om zijn gezin te onderhouden.
Zijn noedels hadden echt een unieke smaak, dus ze werden erg populair. Ze werden zo populair dat hij besloot om zijn noedels full-time te verkopen, dus tijdens het begin van zijn noedelszaak droeg hij zijn noedels op schouderpalen zodat hij ze op straat kon verkopen. Hong besloot om zijn noedels "Slack season Tan Tsai Noodles" te noemen.
In de moderne tijd staan deze noedels bekend als "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) betekent "slappe tijd" in het Chinees en "Tan Tsai" vertaalt zich naar schouderpolen in het Taiwanees.
Wat je nodig hebt
- Voor de Noodle Broth / Stock :
- 1 lb. kip (botten)
- Garneer: 6 garnalen (schelpen en kop)
- Handvol Bonito-vlokken (Katsuobushi)
- 3 lente-uitjes (snijd deze in lengten van 3 cm)
- 2 gember (gesneden)
- 2-2 1/2 liter water (of genoeg om alle ingrediënten te bedekken)
- Voor de Mince Sauce:
- 400 g varkensvlees (gehakt)
- 1/2 kop sojasaus (licht)
- 1 eetlepel sojasaus (donker)
- 1 eetlepel rijstwijn
- 2 eetlepel sjalotten (gebakken)
- 2 kopjes water
- 1/4 theelepel witte peper (gemalen)
- 1 theelepel
- Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel suiker (rots of demerara)
Hoe het te maken
Procedures voor de noodle bouillon / bouillon:
- Verwijder de schelpen van de garnalen en gebruik een beetje olie om de garnalen schaal te bakken.
- Rooster het kippenbot in de oven tot het bot er wat kleur op krijgt.
- Doe alles in een soeppan en bedek de ingrediënten met water.
- Kook het eerst en laat het 2 uur sudderen. Het is nu klaar om te serveren met noodle.
Procedure voor Mince Sauce:
- Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak het varkensvlees totdat het aan de buitenkant gaar is.
- Voeg alle ingrediënten toe en meng ze gelijkmatig. Kook het eerst en laat het vervolgens ongeveer 30 minuten sudderen om de helft van de saus te verminderen.
Laatste procedures voor Tan Tsai Noodle:
- Pocheer de garnalen en groenten eerst in een pan met kokend water en haal ze eruit. Gebruik dan hetzelfde water om de noedels te koken.
- Leg de noedel en wat gehakte knoflook (optioneel) in een kom en giet er wat gehakt bovenop. Garneer met garnalen en groenten en voeg de soep toe. Klaar om te serveren!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 484 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 148 mg |
| Natrium | 2,316 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 54 g |