Dum Pukht betekent traag koken in een afgesloten container. Deze populaire kookmethode gaat honderden jaren terug. Het wordt bijna altijd gebruikt om vleesgerechten te bereiden en er wordt bijna geen water aan toegevoegd, zodat het vlees in zijn eigen sappen kookt! Dum Pukht Biryani kan worden bereid met lamsvlees, geitenvlees of kip. Mijn favoriet is gemaakt met geitenvlees, dus dat is wat dit recept vraagt, maar voel je vrij om te vervangen door een van de andere soorten vlees. Dum Pukht Biryani is geen gerecht dat gehaast kan worden, maar als het klaar is zul je het geweldig vinden en zal het wachten de moeite waard zijn geweest. Het is een geweldig gerecht om op je volgende etentje te dienen! Probeer het…
Wat je nodig hebt
- 1 kilogram geitenvlees (ik hou van been gesneden in stukken van 2-3 ", been aan)
- Voor de Marinade:
- 2 kopjes yoghurt (vers, dik, ongezoet)
- 2 groene pepers (heel fijn gesneden)
- 1/4 kopje koriander (verse korianderblaadjes, heel fijn gesneden)
- 1 snuifje kurkuma
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel
- garam masala
- Voor de jus:
- 4 eetlepels plantaardige olie (of canola of zonnebloemolie)
- 2 grote uien (heel fijn gehakt of geraspt)
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 eetlepel khus-khus (vermalen tot een poeder)
- 1 eetlepel gedroogde kokosnoot (vermalen tot poeder)
- 6 tot 8 cashewnoten (vermalen tot een poeder, of 1 eetlepel cashewnotenpoeder)
- 3 grote tomaten (gemalen tot een gladde pasta in de keukenmachine)
- 3/4 kilogram rijst (Basmati)
- 2 tot 3 druppels oranje voedselkleuring
- 2 tot 3 druppels groene kleurstof
- 1 theelepel zout
- Voor Garnish:
- Een paar soorten saffraan
- 2 tot 3 eetlepels melk (warm)
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten (inclusief garam masala- poeder) voor de marinade in een grote niet-metalen kom en mix tot een gladde marinade is gevormd en alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Voeg de stukken geitenvlees toe en roer om elk stuk goed te coaten. Cling vervorm de schaal en bewaar in de koelkast om een uur te marineren.
- Verhit de bakolie in een diepe pan / pot en voeg deze bijverwarmd toe, voeg de uien toe. Sauteer tot de uien een bleke gouden kleur beginnen te krijgen. Voeg nu de gember- en knoflookpasta toe en bak nog een minuut. Dit zal eerst sputteren, dus wees voorzichtig terwijl je beweegt.
- Voeg de khus-khus, kokosnoot, cashewnoten en sauté nog eens 1-2 minuten toe onder voortdurend roeren om te voorkomen dat ze verbranden.
- Voeg de tomatenpuree toe die je eerder hebt gemaakt en bak deze een minuut.
- Voeg nu het gemarineerde geitenvlees en de marinade toe aan de pot en roer goed om alles te mengen.
- Dek af en kook tot het geitenvlees voor driekwart gekookt is.
- Terwijl het vlees aan het koken is, bereid je de rijst voor. Om dit te doen, was de rijst grondig onder stromend water tot het water helder is. Doe het nu in een diepe pot en voeg voldoende water toe om de rijst onder te dompelen en ga 2 centimeter over het oppervlak. Kook de rijst op matig vuur totdat het bijna klaar is. Om te testen, knijp je gewoon een korrel tussen je duim en wijsvinger. Er moet nog steeds een ongekookte witte kern in het midden zitten als je dit doet. Als het klaar is, giet je het in een vergiet en bewaar je het voor later.
- Als u de kleurstof gebruikt, verdeel dan de afgekoelde rijst in 3 gelijke porties en doe dit in aparte gerechten. Voeg de oranje voedselkleurstof toe aan een deel van de rijst en de groene voedselkleurstof aan een ander deel van de rijst. Laat het derde deel wit. Meng bij elke portie de rijst totdat alle korrels goed gekleurd zijn. Blijf 10 minuten opzij, waarna je alle 3 de porties rijst in een kom kunt mixen voor gebruik in de volgende stap.
- Week de strengen saffraan in de warme melk.
- Verwarm uw oven voor op 350 F / 180 C / gasstand 4.
- Vet een diepe ovenschaal in en voeg een laag gekookte rijst toe. Voeg nu de helft van het geitevlees (en zijn jus) bovenop de rijst toe. Voeg nog een laag rijst toe, een andere laag vlees en dan de laatste rijstlaag (rijst-vlees-rijst-vlees-rijst.
- Garneer met de ghee en het mengsel van saffraan en melk door over de bovenkant te miezeren.
- Bedek het gerecht stevig. Als je gerecht niet goed is afgedekt met folie en nog eenzelfde bakvorm eroverheen legt.
- Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Zet de oven uit en laat het gerecht in de oven zitten tot je klaar bent om te eten. Alleen open als je klaar bent om te eten. De manier om Biryani te serveren is om voorzichtig in te graven met een lepel, zodat je door de lagen heen kunt.
- Serveer met Raita en Kachumbar salade.