Postelein wordt vaak als onkruid uit tuinen gehaald, maar het is eigenlijk een heerlijke groente met een lange geschiedenis van gebruik in veel Europese culturen. Het zit boordevol vitamines en zelfs gezonde omega-3 vetzuren. Postelein is heerlijk, en zijn dikke, sappige stelen maken een fantastische augurk.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 pond postelein (gewogen met de bladeren nog steeds bevestigd aan de stelen)
- 1 kleine ui
- 1 kopje appelciderazijn
- 1/2 kop water
- 2 eetlepels suiker (OF 1 1/2 eetlepels honing)
- 1 theelepel zout (koosjer of ander niet-gejodeerd zout)
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel mosterdzaad
- 3 piment (geheel)
Hoe het te maken
- De sleutel tot het maken van grote postelein augurken is om alleen de dikste stengels te gebruiken. Ze moeten tussen 1/8 en 1/4 inch dik zijn
- Plaats het kokend waterbad waarin je je potten met ingemaakte posthal in verwerkt en zet het vuur hoog om het water aan de kook te brengen.
- Was de postelein. Knijp de trossen bladeren en eventuele stelen die te mager zijn om te pekeren. Maar gooi die bladeren en dunnere stelen niet weg! Ze zijn fantastisch in salades of gehakt en toegevoegd aan soepen, waar hun slijmerige eigenschap een mooie verdikkende werking zal hebben.
- Snijd de dikkere posteleinstelen in stukken van ongeveer 1 1/2 - 2 inch lang.
- Snijd de uiteinden van de ui af en schil het. Snijd de ui in de lengte doormidden en snijd de helften in reepjes.
- Combineer de azijn, water, suiker of honing, zout en kruiden in een middelgrote pot. Breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen om de smaken van de specerijen vrij te maken.
- Terwijl de azijn en kruidenpekel pruttelen, laadt u de potten. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren , maar ze moeten scrupuleus schoon zijn. Plaats een van de potten op zijn kant (het is gemakkelijker om de stelen van de posteleeg op die manier te laden). Plaats de posteleinstelen zodanig dat ze verticaal staan als de pot rechtop staat. Maak eerst een onderste rij stelen. Verspreid enkele uislierten over die laag. Begin een tweede laag posteleinstengels bovenop de ui. Blijf meer stelen toevoegen totdat het onmogelijk is om er nog een te passen: de postelein zal tijdens het inblikken een beetje krimpen en door de stelen stevig in te pakken, blijven ze uit de pekel.
- Herhaal met de andere pot (len).
- Giet de hete pekel over de posteleegstelen. Ze moeten volledig worden bedekt door de vloeistof, maar hebben nog steeds minimaal een halve inch ruimte tussen het oppervlak van de pekel en de randen van de potten.
- Schroef de inblikkende deksels op . Verwerk het in het kokend waterbad gedurende 10 minuten. Wacht minstens een week voor het proeven - het duurt zo lang voordat de smaken zich vermengen en zacht worden.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 6 |
Totaal vet | 0 g |
Verzadigd vet | 0 g |
Onverzadigd vet | 0 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 75 mg |
koolhydraten | 1 g |
Voedingsvezels | 0 g |
Eiwit | 0 g |