Tanzaniaanse pilau-rijst is vaak moeilijk te scheiden van zijn Indiase wortels. Als het echter om de Afrikaanse keuken gaat, is pilau de alomtegenwoordige rijstgerecht van Oost- Afrika en vaak reikt deze verder dan de kustlijn van Zanzibar naar de Indische Oceaan eilanden zoals Mauritius. Tanzanian pilau heeft lichte nuances van zijn Indiase tegenhanger. Andere pilau-recepten bevatten vaak laurierbladeren, saffraan, gemalen korianderzaad en kurkuma, maar Tanzaniaanse pilau-recepten gebruiken vaak 5 verschillende kruiden om de pilau-masala te maken. Dit zijn zwarte peperkorrels, kruidnagelen, komijn, kardemom en kaneel. Bovendien worden specerijen, vooral kruidnagels, royaler in Tanzania gebruikt. Als je iets noordelijker de Hoorn van Afrika in gaat, zul je zien dat kardemom veel populairder is.
Pilau kan worden gemaakt als een eenvoudige groenteschotel of kan worden gecombineerd met rundvlees, lam of kip om een volledige eenpansmaaltijd te produceren. Wanneer het als een hele maaltijd wordt bereid, soms met toevoeging van tomaten, zou je kunnen zeggen dat de uitkomst vergelijkbaar is met die van de West-Afrikaanse rijstplant, jollof. De twee maaltijden zijn echter niet hetzelfde en de Indische specerijen die in Oost-Afrika worden gebruikt, maken dit gerecht duidelijk anders dan jollofrijst. Pilau is veel beter vergelijkbaar met de Somalische bariis iskukaris . Omdat dit het inleidende recept is voor pilau, zal ik het simpel houden door de vegetarische versie te verstrekken. Als u iets speciaals aan het gerecht wilt toevoegen, kunt u de dingen wat opfrissen door wat geroosterde cashewnoten toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter of ghee
- 1 ui
- 1 kruidnagel of knoflook
- 5 kardemompeulen
- 1 tot 2 hele kaneelstokjes
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagels
- 2 kopjes basmatirijst
- 1 kopje kokosmelk
- 2 kopjes groentebouillon of kokend water
Hoe het te maken
1. Snij de ui en knoflook fijn en was de rijst om overtollig zetmeel te verwijderen. In een zware pot verwarm je de boter of ghee en fruit je de uien goudbruin.
2. Voeg de rijst toe aan de pot en roer tot hij bedekt is met het vet. Voeg de knoflook en kruiden toe aan de pot en laat de kruiden hun geur vrijgeven. Dit zou minder dan een minuut moeten duren.
3. Voeg kokosmelk en groentebouillon of water toe en breng aan de kook.
Je moet een paar keer roeren om ervoor te zorgen dat de uien en kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
4. Zet het vuur na 5 minuten op laag, dek het goed af met een deksel en laat de rijst gedurende 15 minuten door de absorptiemethode koken.
5. Pluis de rijst en serveer dan heet met een curry en een salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 423 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 173 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 9 g |