Aardappelen worden gekookt en geroerbakt in deze pittige Szechuan-schotel. Als Szechuan-peperkorrels niet beschikbaar zijn, probeer dan wat chilipasta te vervangen, dat verkrijgbaar is op Aziatische markten en het etnische gedeelte van veel supermarkten). Als alternatief, strooi de aardappels met rode pepervlokken tegen het einde van het koken.
Wat je nodig hebt
- 4 grote aardappelen
- 1 Lente-ui (groene ui, lente-ui)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels Chinese rijstwijn, droge witte wijn of droge sherry
- 2 eetlepels kippenbouillon (natriumarm is het beste)
- 1/2 theelepel suiker
- 2 eetlepels olie om te roerbakken of indien nodig
- 1/2 koffielepel geplette Szechuan-pepers
Hoe het te maken
- Zorg dat een schaal koud water bij de hand is.
- Was de aardappelen, niet schillen tenzij nodig.
- Snijd de aardappelen in dunne strips van luciferformaat. Terwijl je aan het snijden bent, plaats je de lucifers in het koude water om te laten weken. Als u klaar bent, spoelt u de lucifers onder koud stromend water en laat u ze uitlekken (dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen).
- Vul een grote pan met voldoende water om de aardappelen te bedekken. Breng aan de kook en voeg de aardappelen toe.
- Laat de aardappelen 2 minuten koken met behulp van kookstokjes of tang om de stukken te scheiden. Drain.
- Was en hak de lente-ui fijn.
- Meng in een kleine kom de sojasaus , wijn of sherry, kippenbouillon en suiker. Opzij zetten.
- Verwarm de wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg olie toe. Als de olie klaar is, voeg je de geplette peperkorrels toe en roerbak tot ze aromatisch zijn (ongeveer 30 seconden). Voeg de aardappelen toe en roerbak tot ze bruin zijn (2 minuten).
- Voeg de saus en de lente-uitjes toe. Kook, roerbak, nog 2 tot 3 minuten langer door. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 78 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 267 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |