Dit geweldige stokbroodrecept heeft zelfs geen luxe ingrediënten nodig! Goed meel voor alle doeleinden is beter dan broodmeel voor de authentieke, Parijse kruim en knapperige korst.
Baguettes worden ook "Stangenbrot" genoemd en worden gebruikt in Duitse fastfoodproducten zoals "Brötchen verwijderen", of naast een warme stoofpot ( "Metzelsuppe" en Oxtail Soup komen voor de geest). Ze komen ook als crostini op gang en worden nog steeds prachtig ondergedompeld in een kop koffie, in Franse stijl.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kop / 340 g water (75 ° F of 22 ° C)
- 1 tsp./4g gist (instant)
- 4 1/4 kopjes / 500 g bloem (universeel)
- 1 1/2 tsp./10g zout
Hoe het te maken
Opmerkingen voordat u begint
In dit recept is bloem voor alle doeleinden vereist, maar u kunt ook speciale meelsoorten vervangen, zoals meel in Europese stijl of in Italiaanse stijl dat wordt verkocht door King Arthur Flour. Deze melen zijn allemaal een beetje lager in eiwit dan broodmeel, wat de uiteindelijke kruim en korst beïnvloedt.
Besteed aandacht aan hoe je de bloem meet. Meel lichtjes in de kop gepoft en vervolgens gladgemaakt weegt ongeveer 120 gram per kop. Als je je kopje in de zak dompelt, pak je hem in en zijn er slechts 3 1/2 kopjes (of zelfs een beetje minder) nodig.
Vergeet niet dat het de consistentie van het deeg is die belangrijk is, niet het exacte gewicht of de maat van het meel. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en hoe droog de bloem is, moet je het laatste deeg aanpassen door een beetje meer bloem toe te voegen of in wat water te werken met natte handen.
Chloor in het water kan de smaak beïnvloeden, en zuurdesembacteriën zijn daar gevoelig voor. Hoewel er geen zuurdesem in dit stokbrooddeeg zit, heb ik de gewoonte om flessenwater of leidingwater te gebruiken dat 's nachts op het aanrecht staat om chloor vrij te geven, alleen om de beste resultaten te krijgen. Houtskool en andere waterfilters kunnen ook chloor verwijderen. U kunt onbehandeld leidingwater gebruiken als u van smaak houdt.
Stambomen Routebeschrijving - Meel Hydratatie
- Giet het water in een kom (ik gebruik de standmixer-kom omdat ik het op de machine wil kneden). Voeg de gist toe (instant- of broodmachine-gist lost snel op, maar er kan wel gewone, gevriesdroogde gist worden gebruikt), zout en voldoende meel om een ruige massa te maken wanneer deze met een lepel wordt geroerd.
- Laat het bloem-watermengsel 20 tot 30 minuten rusten om te hydrateren.
Mengen en First Rise
- Plaats de kom op de mixer met een deeghaak en mix op lage snelheid gedurende 8 tot 10 minuten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bord en kneed het een paar keer met je handen tot het glad en veerkrachtig is. Het deeg moet een beetje plakkerig (natter) zijn in plaats van te droog, dus probeer niet te veel bloem toe te voegen.
- Als je met de hand mengt, draai de ruige massa op een met meel bestoven bord en mix tot het deeg in een bal, ongeveer 2 minuten, samenkomt. Kneed in totaal 10 tot 12 minuten. Het deeg zou moeten kleven aan de iets plakkerige kant. Hoe natter het deeg, hoe lichter de kruimel.
- Plaats het deeg in een licht geoliede kom of een andere container. Misschien wilt u uw beginhoogte van het deeg op de container markeren, zodat u kunt zien hoe ver het deeg is gestegen. Bedek zodat het deeg niet uitdroogt.
- Laat het 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur (ongeveer 75 ° F of 22 ° C), of tot het deeg 25 - 50% is gegroeid van het oorspronkelijke (niet verdubbeld). Als uw huis koeler is, zoals de mijne vaak is, kan dit een uur of langer duren.
Second Rise
- Licht het aanrecht af en draai het deeg erop. Dep het voorzichtig in een rechthoek en vouw het, terwijl je het overtollige bloem wegwrijft. Vouw het in letterstijl, maak dan een kwartslag en vouw opnieuw letterstijl om een vierkante bal te vormen. Bekijk hier een tutorial over het vouwen van brooddeeg .
- Plaats het terug in de container, bedek het en laat het oplopen tot 1 1/2 keer zijn grootte (niet helemaal verdubbeld) 45 minuten of meer.
Third Rise and Shaping
- Veeg de teller lichtjes opnieuw en draai het deeg erop. Plak het niet zoals eerder, maar snijd het met een mes of bankschraper in drie gelijke stukken. De stukken moeten ongeveer 10 ounce of 285 gram wegen, elk.
- Klop elk stuk in een rechthoek, bestrijk het teveel aan bloem en vouw de lange rand naar je toe. Druk om te verzegelen. Vouw opnieuw om de oppervlaktespanning rond het torpedo-vormige deeg te creëren. Dicht de naad af door te knijpen.
- Plaats beide handen op het midden van het deeg en schud het stokbrood heen en weer terwijl je lichte druk uitoefent richting de uiteinden. Doe dit een paar keer totdat stokbrood ongeveer 15 centimeter lang is.
- Zorg dat de naad goed is geseald en plaats het stokbrood vervolgens op een licht met bloem bestoven (of maïsmeel, als je dat wilt) een stuk perkamentpapier op de achterkant van een bakplaat.
- Bereid de andere twee broden op dezelfde manier voor. Plaats de broden zo ver uit elkaar op het perkamentpapier als praktisch.
- Wanneer de broden klaar zijn, knijp en til je het perkamentpapier op in accordeonstijl, waarbij de bladeren dicht bij elkaar worden gebracht. Bestuif de toppen met bloem en dek ze af met plasticfolie.
Last-up, scoren en bakken
- Zet de oven op 450 ° F. Plaats een oude pan op het onderste rek om het bovenrek te verwarmen en stel het bovenrek een kwartslag hoger in. Als u een oven of broodsteen heeft, verwarm deze dan met de oven. Lees meer tips over het bereiden van de oven en waarom hier .
- Laat de broden 30 tot 40 minuten rijzen of tot ze met ongeveer 50% zijn toegenomen.
- Slash de bovenkant van de baguettes met een lamé, een scheermesje of zelfs een gekarteld broodmes. De sneden moeten een scherpe hoek ten opzichte van de lengte van het brood en evenwijdig aan elkaar zijn. Als het deeg goed stijgt, springen de snedes bijna onmiddellijk open om de binnenkant van het brood te laten zien.
- Schuif de broden met het perkamentpapier in de oven. Als je een steen hebt, schuif ze dan van het bakplaat direct op de steen. Bewaar ze anders op het omgekeerde cookievel.
- Giet wat heet water uit de theeketel in de oude pan in de bodem van de oven. Sommige recepten vragen om ijsblokjes maar ik denk dat het gebruik van ijsblokjes geen zin heeft, waarom zou ik de temperatuur van de oven willen verlagen?
- Sluit de ovendeur. Als je de ovenwanden graag sproeit, doe dat dan binnen de eerste 5 of 10 minuten na het bakken. Zie hier de tutorial voor stoom in de oven .
- Bak de broden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 tot 30 minuten (afhankelijk van de hoogte, ik ben op 6000 voet boven de zeespiegel en alles duurt langer om te koken en bakken). Draai de broden ongeveer halverwege en verwijder het perkamentpapier als het te bruin en krokant wordt.
- Verwijder brood uit de oven en koel op een rooster voor een goede luchtcirculatie. Eet binnen 4 uur na het bakken voor de beste smaak of wikkel in plasticfolie en bevries maximaal drie maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 14 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 164 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |