Szechuan-peperkorrel (ook wel Sichuan genoemd) is een geurig maar mondverdovend kruid. Het aroma van de Szechuan-peperkorrel is vergeleken met lavendel. De belangrijkste reden voor roem is echter de krachtige verdovende sensatie die het veroorzaakt rond de mond. Wanneer ze getrouwd zijn met chili pepers (het andere belangrijke ingrediënt in de Szechuan keuken), denken koks dat dit verdovende effect de hitte van de chili peper vermindert, waardoor gasten vrij zijn om de intense, fruitige smaak van de chili te waarderen.
De Szechuan-peperkorrel heeft op zichzelf niet meer pittige hotness dan zwarte peperkorrels, maar de mondingelastiek werkt om de smaak te vergroten.
Herkomst van Szechuan Peppercorn
Veel mensen zijn verrast om te horen dat de Szechuan-pepermolen helemaal geen peper is. Het komt niet van Piper nigrum zoals zwarte peper, en het is niet gerelateerd aan chili pepers (geslacht Capsicum ). Het bestaat uit de rozeroodrode buitenste kaf van de stekelige asstruik van het geslacht Zanthoxylum .
De schillen rond de zaden zijn wat wordt gebruikt voor de Szechuan peperkorrel. Ze kunnen heel worden gebruikt of tot poeder worden vermalen. De naam komt van de provincie Sichuan in het noorden van China, die vroeger in het Engels Szechuan werd gespeld.
Het kruid is ook bekend als Szechuan (Sichuan) peper, bloempeper, bloempeper, hete peper, stekelige as en hua jiao.
De wetenschap van waarom je mond tintelt met Szechuan Peppercorn
Szechuan-peperkorrels bevatten het molecuul hydroxy-alfa-sanshool.
Net als capsaïcine in chili pepers, interageert het met zenuwcelreceptoren in je lippen en mond. Het prikkelt de aanraaksensoren en de verwarrende sensatie voelt als gevoelloosheid. Onderzoekers brachten de Meissner-receptoren aan het licht. De chemische stof triggers de receptoren, waardoor ze een bericht naar je hersenen schieten dat het gebied wordt aangeraakt.
Bij voldoende stimulatie voelt het alsof het gebied gevoelloos is geworden.
Culinair gebruik van Szechuan Peppercorn
Szechuan-pepers zijn te vinden in tal van gerechten, waaronder bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan noodles , Szechuan-rundvlees en Kung Pao-kip.
Recepten vragen vaak om de peperkorrels te malen en te branden. Je kunt de kleine zwarte zaadjes weggooien als je ze ziet omdat ze korrelig kunnen zijn. Gemalen, geroosterde Szechuan-pepermunt wordt gebruikt om een geïnfundeerde Szechuan-peperkorijpolie te maken. Het is ook gepaard met zout om een smaakvol Szechuan peperzout te maken om als smaakmaker te dienen bij vleesgerechten.
Szechuan-peperkorrel is een van de vijf ingrediënten die vijfpoederpoeder vormen (de andere zijn steranijs , venkel, kruidnagel en kaneel).
Szechuan-peperkorrels kopen
Szechuan-peperkorrels werden van 1968 tot 2004 niet in de VS geïmporteerd, hoewel het verbod pas in de latere jaren serieus werd afgedwongen. Het werd uitgevaardigd om de verspreiding van citruskanker te voorkomen, wat Amerikaanse citrusgewassen zou kunnen schaden maar geen ziekte bij mensen veroorzaakt. Deze band werd opgeheven voor Szechuan-pepers die met warmte zijn behandeld om de infectieuze organismen te doden.
Je kunt Szechuan-peperkorrels vinden op Aziatische markten en speciale kruidenleveranciers.
Het kan worden verkocht onder verschillende namen, zoals gedroogde stekelige as, gedehydrateerde stekelige as, gedroogde peperkorrels, bloempeper, Indonesische citroenpeper of de Mandarijn-naam van hua jiao . Bewaar Szechuan-peperkorrels na aankoop in een afgesloten pot weg van het licht.