De heilige maand Ramadan, of in de Turkse Ramazan , wordt elk jaar waargenomen door miljoenen moslims over de hele wereld. Deze tijd van spiritualiteit en reflectie is vooral bekend om zijn traditie van vasten overdag.
Paradoxaal genoeg staat het ook bekend om zijn speciale keuken als het vasten elke avond wordt verbroken. Turkije heeft, zoals elk land, zijn eigen unieke voedselpakket geserveerd tijdens deze vakantieperiode.
Er zijn veel Turkse ingrediënten en klassieke gerechten die worden geassocieerd met Ramazan. Maar geen ander item betekent het breken van het snel beter dan een brood van pide (pee-DEH).
Pide is een zacht, poreus, gezuurd brood dat met de hand is gevormd. Bakkerijen in heel Turkije geven deze Ramazan nietje warm en vers ongeveer een uur voor het avondgebed.
Wees niet verbaasd als je een rij mensen vindt die wachten om hun verse, warme pide te kopen om net op tijd voor de eerste avondmaaltijd thuis te komen. Maar je zult je moeten haasten, want je kunt dit prachtige brood alleen tijdens de ramazanperiode vinden.
Als je niet in de rij wilt wachten, of als je gewoon zelf wilt pide-eten, probeer dan dit eenvoudige recept. Je hoeft jezelf niet te beperken tot Ramazan. Je kunt het gebruiken om op elk moment van het jaar te spelen.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 (1/4-ounce) pakket instant droge gist
- 1 1/3 kopjes warm water
- 1/2 kop warme melk
- 1 eetlepel zachte boter of margarine
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 grote dooier bij kamertemperatuur
- 1/2 kop gewone yoghurt met kamertemperatuur
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel nigella-zaden
Hoe het te maken
- Doe de bloem in een grote mengkom. Maak het pakje droge gist er bovenop leeg en combineer met je vingers.
- Voeg het warme water toe en combineer het licht met een vork. Voeg vervolgens de melk toe en doe hetzelfde.
- Voeg de zachte boter of margarine en olijfolie toe en meng. Voeg ten slotte suiker en zout toe.
- Nu is het tijd om het deeg te kneden. Als u een mixer gebruikt, verwerk het deeg dan ongeveer 10 minuten met behulp van de deegkneedhaak. Als u ervoor kiest om met de hand te kneden, kneed het deeg dan 15 minuten in de kom.
- Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en kneed nog ongeveer vijf minuten verder. Het deeg moet erg zacht zijn. Als het te stevig is, kneed in nog een eetlepel olijfolie tot een gladde massa.
- Leg het deeg op een warme plaats. Bedek het met een vochtige doek en laat het ongeveer twee uur rijzen.
- Na twee uur moet het deeg ongeveer dubbel zo groot zijn. Verwijder de doek en draai deze uit op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in twee stukken met een deegsnijder of een scherp vleesmes.
- Vorm uw pide broden met uw vingers. Maak elk brood plat en ovaal of rond, ongeveer 2,5 cm dik.
- Leg elk brood op een metalen bakplaat bestrooid met bloem.
- Gebruik een scherp mes gedrenkt in bloem, snijd eerst ongeveer 2,5 cm vanaf de rand en maak een cirkel helemaal rond het brood. Maak vervolgens in de cirkel diagonale sneden in tegengestelde richtingen om een ruitpatroon te maken. Doe hetzelfde met het andere brood.
- Klop de yoghurt en de eierdooier in een kom. Met behulp van een gebakje borstel, dek de bovenkant van de broden royaal met de yoghurt-ei-mengsel.
- Strooi de sesam- en nigella-zaden gelijkmatig over de toppen.
- Bak in een verwarmde oven op 430 F (225 C) oven met een ondiepe bak met water aan de onderkant voor ongeveer 30 minuten, of totdat de top wordt diep, goudbruin.
- Serveer de taart heet uit de oven.