Wat zijn noten?

Zijn het zaden? Peulvruchten? Fruit? Welnu, in de culinaire wereld is het antwoord "ja" tegen alle drie! Hoewel de botanische definitie van een noot behoorlijk is gedefinieerd, is het culinaire gebruik van het woord "noot" nogal gevarieerd. Amandelen en walnoten zijn technisch gezien zaden, pinda's zijn echt een peulvrucht, terwijl hazelnoten worden beschouwd als een echte botanische noot. Botanisch gesproken zijn noten een samenstelling van zaad en droog fruit die in een harde buitenschaal worden gevonden.

De meeste van wat wij noten voor culinaire doeleinden noemen, delen dezelfde kenmerken: olieachtig, zacht vlees omgeven door een harde buitenschaal. Noten hebben de neiging energierijk te zijn en bieden een verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Om deze redenen zijn noten favoriet bij vegetariërs en andere gezondheidsbewuste personen.

Nut Nutrition

De meeste noten bevatten veel Omega 3-vetzuren , waarvan is aangetoond dat ze het LDL-cholesterol verlagen en andere cardioprotectieve eigenschappen hebben. Naast het leveren van gezonde vetten bevatten noten ook grote hoeveelheden vezels, eiwitten, vitamine E en een verscheidenheid aan essentiële mineralen.

Ruwe noten bevatten de grootste hoeveelheden van deze gezonde voedingsstoffen. Het roosteren van noten vermindert het gehalte aan antioxidanten en kan de hoeveelheid gezonde vetten verminderen. Sommige roostmethoden voegen bovendien andere oliën toe die mogelijk niet dezelfde gezondheidsvoordelen bieden als de oliën die van nature in de noten voorkomen.

Gebruik van de moer

Noten zijn een veel voorkomend snackvoedsel en kunnen worden gebruikt als een vegetarische eiwitbron.

Omdat noten behoorlijk energetisch dicht zijn (of veel calorieën bevatten), zijn ze een van nature compacte energiebron, die perfect is voor op reis. Noten zijn vaak een belangrijk onderdeel van trailmixen en mueslirepen.

Het hoge eiwitgehalte van noten maakt ze een gezond alternatief voor dierlijke eiwitbronnen. Daarnaast bevatten noten gezonde Omega 3-vetten in vergelijking met de verzadigde vetten die veel dierlijke eiwitbronnen bevatten.

Om deze reden zijn noten een favoriet geworden onder vegetariërs, veganisten en andere gezondheidsbewuste personen. In aanvulling op het feit dat ze heel worden gegeten, worden noten vaak gepureerd tot "boters" en gebruikt als een spread of als een ingrediënt in dips.

Sommige noten, zoals amandelen, worden zelfs gebruikt om niet-zuivelmelkvervangers te produceren. De noten worden gepureerd, gemengd met water en daarna gespannen om de vaste stoffen te verwijderen. De resulterende vloeistof kan worden geconsumeerd zonder smaak of gearomatiseerd en gezoet om de smakelijkheid te vergroten.

Noten kopen

Noten kunnen rauw worden gekocht, in de dop of geprepareerd. Gehele noten met intacte schaal zijn populair in de wintermaanden en het vakantieseizoen. Gehele noten kunnen worden bewaard op kamertemperatuur of in de koelkast. Ongeacht de opslagtemperatuur, moeren moeten uit de buurt van vocht en hitte worden gehouden. Natuurlijke notenolie is delicaat en kan gemakkelijk ranzig worden. Als een noot een bittere of een afwijkende smaak heeft, moet deze worden weggegooid.

Gepelde noten kunnen rauw of geroosterd worden gekocht. Geroosterde noten hebben een diepere, meer complexe smaak en kunnen ook worden gezouten of gekruid met andere kruiden. Noten kunnen droog geroosterd of geroosterd in olie zijn, die beide een unieke smaak en textuur in de noot produceren. Ook moeten dopmoeren worden opgeslagen uit de buurt van hitte en vocht.

Bevriezing noten is ook een optie en kan hun houdbaarheid drastisch verhogen.

Een verscheidenheid aan noten worden gemaakt in boter of puree, met name pinda's en amandel. Notenboters kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard als ze in een verzegelde container worden gekocht, maar moeten na opening worden gekoeld. Versgemalen notenpasta moet worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.