Ook: spiraalvormige hammen en het maken van een glazuur
Een gebakken ham is een geweldige optie voor iemand met een bescheiden kookervaring die een groot en indrukwekkend stuk vlees voor een vakantiemaaltijd wil serveren. Van bot zonder botten tot spiraalvormig, er is een ham voor elk niveau van culinaire expertise.
Wat is een ham?
Een ham is de achterpoot van een varken en wordt in veel delen van de wereld gezouten, soms gerookt, soms gezouten en gerookt, en af en toe gezout, gerookt, gekruid met een droog kruid en in een koele kelder gehangen om te drogen voor een jaar of zo.
Hier in de VS is uw typische supermarktham er echter één waar twee belangrijke dingen aan gedaan zijn: hij is gepekeld en hij is gekookt.
De pekel is water, op smaak gebracht met zout, suiker en andere smaakmakers, die in het vlees wordt geïnjecteerd, waardoor het wordt voorzien van smaak en sappigheid, terwijl het ook helpt het te bewaren . Een ham als deze is volledig gaar en krijgt het label 'klaar om te serveren' of 'klaar om te eten'.
Kant-en-klare hammen zijn zowel in botten zonder botten als in botten verkrijgbaar, en een ham met been is in alle opzichten beter dan één (dat is het gemak van snijden). Het bot voegt smaak en vocht toe, en een bottenham verbetert zeker de presentatie. Bovendien is een hambot een uitzonderlijk wenselijk stuk culinaire swag. Je kunt het laten sudderen met black-eyed peas of collard greens (of beide), het gebruiken om hamstock of soep te maken, en ik wed dat je het zou kunnen gebruiken om jambalaya slow-cooker te maken.
Hoe dan ook, botten zonder botten of ham is volledig gekookt.
Het enige wat je hoeft te doen, is het in plakken snijden voor broodjes of een koude schotel. Of om echt zin te krijgen, het op te warmen. (Je kunt het zelfs in een slow cooker doen.)
Hier zijn drie manieren om een ham te serveren, in oplopende volgorde van moeilijkheid.
1. Serveer een ham zonder botten
De woorden "ham zonder been" klinken alsof ze moeten verwijzen naar een echte ham waarvan het bot is verwijderd.
En meestal wel. De uitzondering zijn hammen in blik, die zijn gemaakt van kleinere stukken ham (of hammen) die tegen elkaar zijn gedrukt. Deze zogenaamde "gevormde" hammen zijn niet noodzakelijk slecht. Als je in de deli gesneden ham koopt, is dat meestal wat je krijgt (hoewel niet uit een blikje). Maar voor je vakantie-lunch of -diner wil je waarschijnlijk met de volgende stap naar boven gaan.
Een basisloze ham heeft de vorm van een ovaal en wordt verzegeld in plastic of folie. Uw beste weddenschap met een beenloze ham is een spiraalvormige ham omdat u een hele kwart van een ham krijgt - ofwel de binnenkant of de buitenkant van de beenspier, vanaf het uiteinde van de schacht (onderkant) of het uiteinde van de stomp (bovenkant). Spiraalvormige hammen zijn gedeeltelijk gesneden, waardoor ze veel gemakkelijker te snijden zijn. Snijd eenvoudig zijwaarts over de ham en zie hoe uw plakjes zachtjes op uw snijplank vallen.
Als het gaat om het verwarmen van een kant-en-klare ham, onthoud dan dat deze al gaar is. Dus je wilt het niet te gaar worden. Een kant-en-klare ham is beladen met pekel, dus het zou veel te gaar zijn om het uit te drogen. Maar het kan worden gedaan. Het punt is dat je geen hoge temperatuur wilt gebruiken om het opnieuw te verwarmen. Voor een hele ham, een lage temperatuur, zeg 275F, gedurende 12 tot 15 minuten per pond, zal het doen.
Verpak het in folie om zoveel mogelijk vocht vast te houden.
- Zonder been Jack Daniels geglazuurde ham
- Beenloze oranje geglazuurde ham
- Spiraal-gesneden ham zonder been met gekruide appels
- Slow Cooker Cola en Brown Sugar Ham
2. Serveer een Bone-in Ham
Met een ham met been moet je eerst beslissen of je een hele ham of een halve ham wilt. Een hele ham is precies dat: een hele gezouten varkenspoot, inclusief het dijbeen, een deel van het bekken- of "aitchebeen" en soms ook een deel van het staartbeen. Dit is veel ham en zal tot 20 mensen serveren.
Als je jezelf wat hartzeer wilt besparen, zoek dan eentje die spiraalvormig is, omdat het bot het snijden bemoeilijkt, met name het aitch-bot. Spiraalvormige hammen worden ook sneller warm (maar ze drogen ook sneller af als je ze te gaar hebt).
Als je gastenlijst iets kleiner is, kan een halve ham tot 10 personen dienen.
Uw beslissing hier is of u de top of "butt" half of de bottom of "shank" helft wilt. Het kolfdeel is slanker en scherper, terwijl het schachtgedeelte een beetje taaier en vetter is, maar veel smaakvoller.
Ten slotte kun je ook een zogenaamde halo-ham zonder been krijgen, waarvan het aitch-bot en het staartbeen zijn verwijderd, waardoor alleen het dijbeen overblijft. Halve beenhammen worden geheel of half (stek of schenkel) aangeboden.
De volgende richtlijnen voor verwarming gelden voor hammen met of zonder been:
Voor een spiraal gesneden ham, verwarm op 275 F voor 12 tot 15 minuten per pond. Voor een halve ham zonder kruiden verwarmt u gedurende 10 tot 15 minuten per pond op 325 F en laat u deze nog 10 tot 15 minuten rusten voordat u gaat snijden. Voor een hele niet-gesliceerde ham, verwarm op 325 F gedurende 10 tot 15 minuten per pond, en verleng de rusttijd tot 20 minuten.
En onthoud, red dat bot!
- Bone-in B aked Ham With Fruit Glaze
- Bone-in esdoorn geglazuurde ham
- Bone-in Peach-Mustard geglazuurde ham
- Bone-in spiraalvormig gesneden geglazuurde ham
3. Serveer een geglazuurde bot-inham
Eindelijk mag je echt koken! Voor een geglazuurde ham, ga je door zoals hierboven, maar een half uur voor het einde van je kooktijd haal je de ham uit de oven, breng het glazuur aan (gebruik een siliconen bedruipborstel of met een dikker glazuur, een hittebestendige spatel), breng het dan terug naar de oven en kook onafgedekt gedurende de laatste 25 tot 30 minuten (of de laatste 10 tot 15 minuten voor een spiraalvormige ham, om uitdroging te voorkomen).
En wat vormt een glazuur? De beste glazuur is een die een paar zoete smaken en een aantal fruitige en / of scherpste samenbrengt. Hier is een eenvoudig voorbeeld:
Bruine suiker en mosterd glazuur
- 1¼ kopjes verpakte bruine suiker
- Tweekleurige, landelijke Dijon-mosterd
- ½ tl gemalen kruidnagels
Meng alle ingrediënten in een kleine kom en breng de ham aan zoals hierboven beschreven, ongeveer 30 minuten voor het einde van het koken. Zien? Zoet en scherp. Voeg wat abrikozenjam toe in plaats van een deel van de bruine suiker en je hebt een zoete, fruitige en scherpe smaak.
Voor een nog eenvoudiger glazuur penseel je gewoon wat ahornsiroop of honing.
Wat je ook doet, breng je glazuur niet te vroeg aan, anders begint het te branden en te roken zoals je het niet zou geloven. Hier leest u meer over hoe u een ham kunt glazuren .