Geschiedenis, creatie en hoe het is gemaakt
Chicago-stijl pizza verwijst meestal naar diepe schotel pizza, dat is een dikke pizza gebakken in een pan en gelaagd met kaas, vullingen zoals vlees en groenten, en saus, in die volgorde. De korst is meestal 2-3 centimeter lang en wordt licht gebakken als gevolg van de olie in de pan. Het belangrijkste onderscheid tussen diepe schotel pizza en New Yorkse stijl pizza of Napolitaanse pizza is dat, zoals de naam al doet vermoeden, de korst is erg diep, het creëren van een omvangrijke pizza die meer lijkt op een taart dan een flatbread.
Hoewel de hele pizza erg dik is, is de korst zelf dun tot middelmatig dik.
De geschiedenis van de Deep Dish Pizza
Deep-dish pizza werd uitgevonden op de originele locatie van Pizzeria Uno in Chicago in 1943. Sommigen zeggen dat het werd uitgevonden door een van Pizzeria Uno's oprichters, Ike Sewell, maar anderen beweren dat het is gemaakt door pizza chef-kok Rudy Malnati en / of koken Alice May Redmond. Pizzeria Uno was oorspronkelijk bekend als The Pizzeria en vervolgens Pizzeria Riccardo (naar een andere oprichter Ric Riccardo), maar toen Sewell en Riccardo in 1955 Pizzeria Due een blok openden, noemden ze hun eerste winkel Pizzeria Uno.
Naast Uno en Due zijn er nog andere beroemde deep-dish restaurants, waaronder de Original Gino's Pizza, die in 1954 werd geopend, maar nu gesloten is. Gino's East opende in 1966 en huurde Alice May Redmond en haar zus Ruth Hadley in als chef-koks. Het staat nog steeds bekend als een van de beste deep-dish pizzarestaurants.
Andere deep-dish pizzeria's zijn Connie's, Edwardo's, Pizano's (die eigendom is van Rudy Malnati's zoon, Rudy Jr.) en Lou Malnati's (die werd opgericht door Rudy Malnati's zoon uit zijn eerste huwelijk, Lou, en nu wordt gerund door zijn kleinzonen ).
Gevulde pizza versus Soepbord
Gevulde pizza is gerelateerd aan pizza's uit de diepe schotel en kwam ook in Chicago voor, maar de twee moeten niet samen worden gegroepeerd als 'pizza in Chicago-stijl'. Gevulde pizza kwam er in 1974 toen Nancy en Giordano beiden hun deuren openden.
Ze beweren dat hun recepten afkomstig waren van oude familierecepten uit Italië van Scarciedda , of Pasen-pasteien. Deze hartige taarten hebben vlees en / of kaas gevuld tussen twee lagen korst. De Chicago-pizza is meestal dieper dan andere pizza's. Deze stijl van pizza kreeg al snel bekendheid en is nog steeds populair vandaag.
Hoe Deep Dish Pizza wordt gemaakt
Deep-dish pizzadeeg is gemaakt van tarwemeel en soms griesmeel van griesmeel, waardoor de korst een merkbaar gelige tint krijgt. Er zit ook maïsolie of boter in het recept, waardoor het die boterachtige, koekachtige smaak krijgt. Deep-dish pizza wordt gebakken in een ronde, stalen pan die lijkt op een taart- of taartvorm. Het deeg wordt op de zijkanten van de pan gedrukt en vormt een bak voor een dikke laag kaas en vullingen. De pan is geolied om gemakkelijk te verwijderen en het creëert ook een gefrituurd effect op de randen van de korst.
Wat betreft die vullingen, ze zijn gelaagd op in een omgekeerde volgorde, met de kaas op de bodem, eventuele vlees en plantaardige toppings in het midden, en de tomatensaus op de top. Dit is om te voorkomen dat de kaas gaat branden, vanwege de langere bereidingstijd die nodig is voor pizza's uit de diepe oven. De tomatensaus is meestal een dikke, ongekookte versie gemaakt van geplette tomaten in blik.
Gevulde pizza kan er van buiten hetzelfde uitzien, maar het verschil is duidelijk zodra je erin snijdt. Net als pizza's uit de diepe schotel, vormt een diepe laag deeg een kom in een hoge pan en de bovenste laagjes en kaas zijn daarbinnen gelaagd. Maar in gevulde pizza gaat er een extra laag deeg bovenop en wordt deze tegen de zijkanten van de korst gedrukt, die vervolgens wordt bedekt met tomatensaus. Het deeg is ook vlokkiger en wordt meestal gemaakt met canola-olie in plaats van maïsolie.