Verse appels geven dit recept van butternutpompoensoep een zoete trap. Butternut squash soep is heel gemakkelijk te maken en kan van tevoren worden gemaakt en opgewarmd.
Maakt ongeveer 2 kwart gallons appel en geroosterde butternut squash soep
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes geroosterde pompoen (zie de instructies voor het roosteren hieronder)
- 2 eetlepels. boter
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2
- appels, geschild, in plakjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 qt. kippenbouillon
- Water zoals nodig
- 1/2 kopcrème, optioneel
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
1. Om butternut squash te braden: snijd een flespompoen in de lengte, dan in de helft om 4 secties te maken (zie foto), en schep de zaden eruit met een lepel.
2. Wikkel losjes in folie, leg ze op een bakvorm en rooster ze in een voorverwarmde oven van 375 graden F. gedurende 1 uur, of tot de pompoen gaar is. Koel af, schep uit, gooi de huid weg en reserveer.
3. Smelt de boter in een 4-qt pan op matig vuur.
4. Voeg de uien en appels toe; sauteer tot de ui lichtdoorlatend is, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut koken.
6. Voeg de bouillon en de gereserveerde pompoen toe; breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Water kan op elk moment worden toegevoegd als een dunnere textuur gewenst is.
7. Mix tot volledig glad met een staafmixer, of giet in een conventionele blender en keer terug naar de pan.
8. Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook.
9. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Heet opdienen.