Wat is New York Style Pizza?
Als je ooit in New York City bent geweest, heb je zeker de tijd gevonden om een stukje pizza te pakken. NYC herbergt honderden plakjes, pizzeria's en pizzarestaurants die de iconische en unieke pizza van de stad serveren. De New Yorkse stijl groeide uit Napolitaanse stijl pizza toen Italiaanse immigranten pizza naar NYC - en Amerika - in de vroege jaren 1900 bracht. New Yorkse stijl pizza heeft plakjes die groot en breed zijn met een dunne korst die opvouwbaar en knapperig is.
Het wordt traditioneel gegarneerd met tomatensaus en mozzarella, met eventuele extra toppings bovenop de kaas. Pizza zonder extra toppings wordt "gewoon", "gewoon" of "kaas" genoemd.
De pizza wordt meestal verkocht per plak of als hele taart, die vrij groot is, meestal 18 inch, en in acht plakjes wordt gesneden. Klanten kopen vaak een plak die onderweg wordt gegeten door deze verticaal verticaal te vouwen. Pizza in New York-stijl werd traditioneel gekookt in een kolenoven en hoewel op sommige plaatsen nog steeds die methode wordt gebruikt, gebruiken de meeste plaatsen tegenwoordig een gewone gasoven.
Geschiedenis van New York Style Pizza
Pizza in New York-stijl begon met de opening van de eerste pizzeria van Amerika, Lombardi's, door Gennaro Lombardi in de wijk Little Italy in Manhattan in 1905, die grote, brede pasteien serveerde. Een medewerker, Antonio Totonno Pero, kookte de pizza's en plakjes werden verkocht voor 5 ¢. In 1924 verliet hij de winkel om zijn eigen pizzeria, Totonno's, te openen in Coney Island.
Zowel Lombardi's als Totonno's gebruikte kolengestookte ovens, net als Patsy's in Harlem, dat in 1933 werd geopend, en alle drie de restaurants zijn nog steeds open vandaag. Di Fara Pizza, geopend in 1964 en sindsdien gerund door Domenico DeMarco, serveert wat volgens velen de beste pizza in New York City is, een combinatie van New York en Napolitaanse stijlen.
Tientallen pizzeria's in NYC hebben de naam Ray's Pizza of de vele iteraties ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" en "World-Famous Original Ray's Pizza") en zijn over het algemeen allemaal onafhankelijk van elkaar, hoewel een paar meerdere hebben locaties. In 1959 opende Ralph Cuomo de eerste Ray's Pizza, in Little Italy, die in oktober 2011 werd gesloten.
Wat krijgt een New Yorkse stijlpizza?
Pizza in New York-stijl heeft meer ingrediënten dan een traditionele Napolitaanse pizza . Suiker en olijfolie worden meestal toegevoegd aan broodmeel met hoge gluten , gist en water om het deeg te maken dat met de hand wordt gegooid. Sommige mensen zeggen dat de unieke smaak en textuur van de korst optreedt vanwege de mineralen die alleen in het kraanwater van NYC worden aangetroffen.
De zwaar gekruide, gekookte tomatensaus is typisch gemaakt van olijfolie, ingeblikte tomaten, knoflook, suiker, zout en kruiden zoals oregano, basilicum en gemalen rode peper, in tegenstelling tot de eenvoudige Napolitaanse saus, gemaakt van ongekookte tomatenpulp en zout. De kaas is altijd geraspte vochtarme mozzarella, niet de verse plakjes die je op Napolitaanse pizza vindt.
Zoals hierboven vermeld, kunnen New Yorkse pizza's extra toppings hebben, zoals elk aantal groenten, vlees zoals pepperonis en worst , of andere soorten kaas bovenop de mozzarella.
Gebruikelijke kruiden om bovenop een sneetje te zetten nadat het uit de oven is gekomen zijn knoflookpoeder, geplette rode paprika, gedroogde oregano en geraspte Parmezaanse kaas.