Probeer dit in de hand gehouden comfortvoer
Een Cornish pasty vers uit de oven is een echte Britse verrukking. Dit warme, smeltende zanddeeggebak is verpakt met een vlees- en groentevulling die een vullend, hartelijk comfortvoedsel creëert. Het is zo gekopieerd door de Britse eilanden dat de ware oorsprong ervan langzaam is verdwenen. In de afgelopen jaren is er echter een sterke zet geweest om deze wortels vast te stellen, zo erg dat de Cornish pastei (en het recept) nu een beschermd voedsel is.
Om nu een echte Cornish-pastei te worden, moet hij aan bepaalde criteria voldoen - welke ingrediënten zijn inbegrepen, de methode waarin hij is gemaakt, hoe hij is gekrompen (flenzen aan de zijkant is een must) en zelfs waar het is gemaakt.
The Origins of Cornish Pasty
De Cornish pastei is bekend en geliefd in heel Groot-Brittannië en Ierland en komt uit Cornwall, gelegen aan de zuidwestelijke punt van Engeland. Felle argumenten zijn er over de oorsprong van de pasta met naburig Devon, die ook aanspraak maken op de pasteien, hoewel hun natuurlijk geen Cornish maar een Devon wordt genoemd.
Niemand kan aanspraak op de pastei maken. Er wordt aangenomen dat het is gemaakt voor tin mijnwerkers uit Cornwall, die, niet in staat om tijdens de lunch naar de oppervlakte terug te keren, een stevig, gemakkelijk te houden en eenvoudig te eten lunchgerecht zouden hebben. Met hun handen vaak vuil van het werk van een ochtend, kan de pastei worden vastgehouden door de dikke pasteikorst zonder de inhoud te verontreinigen.
De dikke korst fungeerde ook als een isolator en hield de inhoud enkele uren warm. Pasteien werden vaak ook gemaakt met een vleesvulling aan het ene uiteinde en een zoete vulling van fruit of jam aan het andere - het maken van een complete maaltijd in één!
Pasteien zijn misschien niet langer het voedsel van tin mijnwerkers, maar ze zijn een van de favoriete snack- of lunchproducten van de natie.
De pastei maakt ook een substantieel soupergerecht wanneer geserveerd met erwten en jus.
Wat maakt een Cornish pastei
Om als een authentieke Cornish pasty te worden beschouwd, moet het recept bepaalde specificaties volgen. Volgens de Cornish Pasty Association moeten de vulingrediënten ongeveer gesneden of gehakt rundvlees bevatten (en mag geen ander vlees dan rundvlees worden gebruikt), en alleen deze groenten: gesneden of in blokjes gesneden aardappel, raap (in het VK de koolraap genoemd) en ui . Er moet minimaal 12 1/2 procent rundvlees en minstens 25 procent groente in de vulling aanwezig zijn. En alle ingrediënten moeten rauw zijn wanneer ze in het deeg worden geplaatst.
Het deeg moet een zanddeeg zijn (met een verhouding van vet tot bloem van 1 tot 2), een ruwe bladerdeeg (ook bekend als vlokkig gebak) of bladerdeeg. Ongeacht welk deeg wordt gebruikt, het moet hartig zijn en in staat zijn om te vullen, bakken en hanteren zonder te breken. Het kan worden geborsteld met ei of melk of een combinatie van beide. En hier is wat het een echte Cornish pasty maakt: het krimpen. Het deeg moet worden verzegeld door de randen aan één kant te krimpen, waardoor het de kenmerkende vorm krijgt.
Maak je eigen Cornish pastei
Terwijl traditionele recepten altijd gehakt of in blokjes gesneden biefstuk, ui en aardappel verpakt in zanddeeg gebruiken , kunnen variaties ook de toevoeging van wortels of zelfs erwten omvatten.
Maar deze versies zouden niet als authentiek worden beschouwd. Als u wilt proberen om uw eigen Cornish pasty te maken, voldoet dit recept aan de meeste criteria, en hoewel het misschien niet aan alle POD-normen voldoet, is het nog steeds een uitstekende pastei, ongeacht wat het Europees Hof te zeggen heeft over de materie.