Betekenissen van Pizza Words
Gebruik deze woordenlijst om de definities van alle pizzawoorden en -termen te leren die u ooit nodig zult hebben.
brood bloem
Een meel van hoge gluten dat resultaten van betere kwaliteit produceert wanneer het wordt gebruikt in gistbrood en korst.
buffelmozzarella
Een verse mozzarella geproduceerd uit de melk van waterbuffels, meestal in Italië. Het wordt beschouwd als de ultieme kaas voor pizza vanwege zijn romigheid en subtiele smaak. Ook bekend als mozzarella di bufala.
Pizza in Californische stijl
Een zeer dunne korst pizza gegarneerd met ongewone of gastronomische toppings. Gepopulariseerd door Wolfgang Puck.
calzone
Pizzadeeg dat is ingeklapt om saus, kaas en toppings te omhullen om een halvemaanvormige omzet te creëren die vervolgens in een oven wordt gebakken. Sommige variaties op de calzone omvatten stromboli, panzarotti en "pizza-omzet."
verkolen
Zwarte vlekken op de korst van een pizza met dunne korst die voorkomt wanneer een oven met extreem hoge temperatuur wordt gebruikt, dit is vaak een handelsmerk van pizza uit de kolenoven New York en pizza uit de Napolitaanse steenoven.
Chicago stijl pizza
Een pizza met diepe schotel gemaakt in een hoge pan. De korst is bedekt met olie en ingrediënten zijn soms van binnen gelaagd. Soms "pan pizza" of "pizza met een diepe schotel" genoemd. Oorspronkelijk afkomstig van de originele Pizzeria Uno in Chicago.
cornicione
De rand of lip van een pizza.
kruimel
De structuur van de binnenkant van een gebakken pizzabodem of brood.
pizza met een diepe schotel
Zie Chicago-stijl pizza.
gefrituurde pizza
Pizza waarvan het deeg wordt gebakken in hete olie voordat het wordt afgedekt met saus en kaas en vervolgens wordt gebakken in een oven. In Italië "pizza fritta" en "pizza van Montanara" genoemd in New York en andere Amerikaanse steden.
DOC
Staat voor Denominazione di Origine Controllate. In 1955 keurde Italië wetten goed om de namen, oorsprongen en eigenschappen van verschillende van zijn handelsmerken, wijnen en voedingsmiddelen te beschermen.
De wetten garanderen dat voedselproducten die iemand koopt met het label "DOC" alleen afkomstig zijn uit de regio's in Italië die zijn aangewezen als officiële producenten van het artikel en dat het is gemaakt volgens strikte principes met betrekking tot ingrediënten, proces, enz. Dus bijvoorbeeld als een mozzarella is gemarkeerd als "DOC" en je weet dat het authentiek is.
deeghaak
Een bevestiging voor een standaardmenger die kan worden gebruikt om deeg en zware deegwaren te roeren en te kneden, in plaats van met de hand te kneden.
fior di latte
Letterlijk betekent "Bloem van de melk" in het Italiaans. In tegenstelling tot buffelmozzarella, gemaakt van buffelmelk, is fior di latte verse mozzarella gemaakt van koemelk.
oma pizza
Een dunne, vierkante pizza, soms een laagjes saus bovenop de kaas.
meel met hoge gluten
Meel met een zeer hoog eiwitgehalte, in verhouding tot elk ander bloemtype (meestal ongeveer 13% - 14% gluten). Tipo "00" meel en broodmeel hebben een hoger glutengehalte dan meel voor alle doeleinden en zorgen voor een beter deeg voor pizza.
kneden
Het proces van het draaien en verwerken van het deeg om elasticiteit en flexibiliteit te ontwikkelen.
Margherita
De klassieke Napolitaanse pizza , bestaande uit korst, gepureerde tomaten, verse mozzarella en basilicum. Het werd in 1889 gemaakt door Rafaelle Esposito ter ere van de Italiaanse koningin Margherita, die Napels bezocht en geïnteresseerd was in de platbroden die door de boeren van de stad werden gegeten.
Esposito wilde dat de pizza de kleuren van de Italiaanse vlag kreeg: rood, groen en wit.
marinara
Een klassieke Napolitaanse pizza die bestaat uit gepureerde tomaten, olijfolie, knoflook, oregano en soms ansjovis. Er is geen kaas op een Marinara-pizza.
Montanara pizza
Zie gefrituurde pizza.
Napolitaanse pizza
Een dunne tot medium korst taart gemaakt van handgerekt deeg en gegarneerd met een eenvoudige saus van ongekookte gepureerde tomaten, verse mozzarella en basilicum. Authentieke versies worden geverifieerd door de VPN. Komt uit Napels, Italië.
New Yorkse stijl pizza
Een pizza met dunne korst gemaakt van handgerekt deeg dat is bedekt met een gekookte saus gemaakt van gepureerde tomaten, zout, suiker en oregano, mozzarella-kaas en allerlei soorten vlees- en groentebovenwerk.
pan pizza
Dikke korst pizza gebakken in een ondiepe pan. Zie ook Chicago-stijl pizza.
pizza Bianca
Letterlijk betekent 'witte pizza'. Het is een Romeinse flatbread-pizza zonder tomatensaus, op smaak gebracht met zout en olijfolie.
pizzaschil
Een grote houten peddel die wordt gebruikt om pizza's van en naar een hete oven te tillen. Het is handig om pizza's rechtstreeks op stenen, een steenoven of een grill te bakken. Wordt ook een pizza-peddel genoemd.
pizzasteen
Een hard, hitte-veilig oppervlak voor het bakken van pizza's. Pizza stenen kunnen gemaakt worden van echt gepolijste stenen of door de mens gemaakte materialen. Ze imiteren het effect van baksteen- of steenovens en faciliteren thuiskoks bij het maken van knapperige brood en pizza's.
Tomaten uit San Marzano
Pruimtomaten die in de vulkanische grond van San Marzano, Italië worden gekweekt. Ze zijn ideaal voor gebruik in pizzasaus vanwege hun lage suikergehalte en sappig vlees.
scherm
Een stevige aluminium ondiepe pan met een gaasstructuur die kan worden gebruikt om een pizza te bakken of af te koelen.
Siciliaanse pizza
Dikke korst, vaak vierkant gevormde pizza gegarneerd met saus, vlees, groenten en kazen - in die volgorde. De inheemse pizza van Sicilië is echter een eenvoudig, dik brood met tomatensaus, olie, kruiden en ansjovis.
Tipo "00" bloem
Het fijnste gemalen meel in Italië, met een hoog glutengehalte. Het wordt gebruikt om Napolitaanse pasteien te maken en is een vereist ingrediënt in elke pizza die is aangeduid als VPN.
VPN
Staat voor Vera Pizza Napoletana, een benaming die is toegekend door de Verace Pizza Napoletana Association of Italy die garandeert dat ledenpizzeria's hun pizza's maken volgens de strenge Napolitaanse normen. Restaurants moeten specifieke ingrediënten gebruiken, zoals Tipo "00" bloem en buffelmozzarella, en bereidingsmethoden (er mogen geen deegrollen op het deeg worden gebruikt, het kan alleen met de hand worden uitgerekt ) en de pizza's in een houtoven koken. gestookte oven. De taart moet ook voldoen aan vereisten voor afmetingen en diktes.