Empanadas hoeven niet hartig te zijn - dessert-empanadas zijn heel leuk om te maken en iedereen houdt van ze. Deze appel-kaneel-empanadas (met een vleugje caramel dulce de leche ) zijn ook uitstekende ontbijtgebakjes.
Dit recept maakt gebruik van een ander empanada-deeg van hartige empanadas - een deeg voor roomkaasdeeg, dat slechts licht zoet is, erg schilferig wordt en meer als een taartbodem smaakt. Omdat fruit-empanadas bekend staan om lekken in de oven, is het belangrijk dat je de randen van het deeg goed afsluit. Ze zijn normaal gesproken afgedicht met de tanden van een vork, maar gevlochten randen houden de vulling beter vast. Door de gevormde empanadas 's nachts voor het bakken te koelen, wordt ook voorkomen dat de vulling ontsnapt.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak:
- 2 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 kop (2 stokjes) boter (gekoeld en in 1 eetlepel stukjes gesneden)
- 8 gram roomkaas (gekoeld en in stukken gesneden)
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor het vullen:
- 4 tot 5 stevige groene appels (zoals Granny Smith)
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopsuiker
- 1/4 kopje bruine suiker
- Snufje zout
- 1 tot 2 theelepels kaneel
- 2 eetlepels maizena
- Optioneel: 3 eetlepels
- dulce de leche
- Voor bakken:
- 1 eigeel
- 1/2 kopje suiker (voor beregening, indien nodig)
Hoe het te maken
- Maak het deeg : voeg de bloem, het zout en de suiker toe aan de kom van een keukenmachine en pulseer kort.
- Voeg de stukken gekoelde boter en roomkaas toe aan de kom en pulseer meerdere keren, totdat het mengsel begint samen te komen. Voeg de vanille en puls nog tweemaal toe.
- Keer het deegmengsel op een stuk plastic folie. Breng het deeg samen in een schijf, wikkel het met het plastic en laat het minimaal 2 uur of een hele nacht afkoelen.
- Maak de vulling: schil en verdeel de appels en snij ze in kleine blokjes. Voeg appels toe aan een pan met de boter, suiker, bruine suiker, zout en kaneel. Roer de appels op een middelhoog vuur en kook ze tot ze zacht zijn.
- Meng in een kleine kom een eetlepel water in het maizena tot een glad mengsel. Voeg maïzenapmengsel toe aan de appels en kook, roer, tot het mengsel begint te verdikken.
- Verwijder appels van het vuur en roer de dulce de leche erdoor, indien gebruikt, tot alles goed gemengd is.
- Chill apple mengsel gedurende minstens 1 uur, af en toe roeren.
- Vorm empanadas : rol het deeg uit (in 2 of 3 porties) op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1 / 4- tot 1/8-inch. Snijd cirkels deeg van ongeveer 5 tot 6 inch in diameter.
- Bevochtig de rand van een deegcirkel enigszins, rondom de omtrek. Plaats 1 karige eetlepel vulling in het midden van het deeg. Vouw de cirkel dubbel, sluit de vulling in en knijp de randen stevig samen om ze af te dichten, af te vlakken en iets uit te rekken terwijl u ze knijpt. Vouw en plooi de afgeplatte rand decoratief over zichzelf. Herhaal met de resterende empanadas.
- Houd empanadas ongeveer 1 uur lang koel voor het beste resultaat (of 15 minuten in de vriezer). Verwarm de oven voor op 350 F. Meng eierdooier met een beetje water en bestrijk de empanadas. Strooi empanadas met suiker.
- Bak de empanadas tot ze gepoft en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Deze worden het best warm gegeten en kunnen in een lage oven worden opgewarmd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 188 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 39 mg |
| Natrium | 102 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |