Het combineren van de bloem met de keuken is een gemakkelijke manier om smaak toe te voegen
Ik eet de meeste van mijn visfilets bestrooid met bloem, en vervolgens afgesmeerd tot knapperig: de bloem bruint mooi en creëert zo de kleinste hint van een korst op de vis.
Normaal gebruik ik meel voor alle doeleinden , en dit is een geweldige manier om te beginnen - maar het enige dat je echt moet doen, is je meel vervangen door heel andere textuur- en smaakprofielen in een anders eenvoudig gerecht.
Gebruik bijvoorbeeld kikkererwtenmeel voor mediterrane of Indiase vis of visgerechten.
Het is een gewoon meel dat daar wordt gebruikt en geeft je een diepbruine, aardachtige en warme smaak. Je kunt kikkererwtenmeel kopen in de meeste grote supermarkten, op etnische markten of online.
Aziatische zeevruchten bakken? Gebruik rijstmeel . Het is lichter en zal knapperiger bakken dan de meeste andere meelsoorten. Het is een must in mijn tempura-beslag.
Wilt u een rijkere, meer mondvullende smaak? Gebruik rogge of gerstemeel . Dit zijn zwaarder smakende melen goed met vette vis zoals haring, blauwbaars, boeren of makreel. Ik zal deze bloem soms ook gebruiken als ik kook in een keuken die dat meel gebruikt, zoals Schots, Duits of Scandinavisch.
Textuur is ook belangrijk. Wil je iets knapperig, maar niet zo korrelig als maïsmeel? Gebruik griesmeelmeel of gemalen tarwemeel . Beide zijn tarwemeel, gewoon niet zo fijn gemalen; griesmeel komt ook van een ander type tarwe.
Dus denk de volgende keer dat je een stuk vis wilt bakken even na of je iets wilt opsnoepen met een speciaal meel - combineer een andere bloem met een andere frituurolie en je kunt naar een nieuwe keuken worden vervoerd gewoon zo.
Denk aan het verschil tussen een stukje heilbot dat in gewoon meel wordt gestoft en gebakken in maïsolie versus diezelfde heilbot die in rijstmeel is gebaggerd en in sesamolie is gebakken? Het zal een heel ander dier zijn.