Wat is Shrimp Paste?

Garnalenpure kopen & gebruiken

Wat is Shrimp Paste?

Shrimp paste (ook bekend als 'garnalensaus', 'kapi', 'trassi' of 'bagoong aramang') is een sterk ruikende, zeer zoute roze pasta die in veel Zuidoost-Aziatische gerechten wordt gebruikt als kookingrediënt. Traditioneel wordt garnalenpasta gemaakt van gemalen garnalen, die vervolgens worden gefermenteerd onder een hete zon (zie foto). Soms wordt het zelfs in gedroogde blokken gevormd voordat het wordt verkocht. Garnalenpasta kan ook worden gemaakt door garnalen thuis te roosteren en te malen, maar het is een arbeidsintensief proces en het is veel gemakkelijker om kant-en-klaar in de winkel te kopen.

Garnalenpasta kan zeer droog en stevig zijn (traditionele Thaise stijl) of vochtig en kruidig. Ik geef de voorkeur aan de laatste voor het gemak van voorbereiding. Dit is ook het type dat gewoonlijk wordt verkocht in reguliere Noord-Amerikaanse supermarkten (bijvoorbeeld: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).

Garnalenpasta-ingrediënten / inhoud:

Garnalenpasta bevat gemalen gefermenteerde en zout. Sommige geïmporteerde Thaise garnalenpasta's kunnen ook conserveringsmiddelen bevatten, maar de meeste merken die hier in Noord-Amerika worden verpakt en verkocht, bevatten alleen gefermenteerde garnalen en zout. Het is gepasteuriseerd voor zuiverheid en vervolgens 'ingeblikt' en verkocht in potten of plastic bakken.

Waar koop ik garnalenpasta?

Shrimp paste (of 'garnalensaus' zoals sommige merken het noemen) is verkrijgbaar in de Aziatische sectie van grotere supermarktketens in Noord-Amerika (met de soja- en vissaus ). Als je het daar niet kunt vinden, zoek het dan in een Aziatisch / Chinese supermarkt. Zie de tweede foto hier om te zien hoe de pot eruit ziet, of ga naar deze pagina: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.

Vervangingen voor garnalendeeg

Garnalenpasta kan worden vervangen door vissaus, gouden bergsaus (deze is vegetarisch), of een goede vegetarische roerbakken saus (ik hou van Lee Kum Kee Roerbakaus - heb het veel gebruikt voor mijn vegetarische zus). Als u een recept volgt dat garnalenpasta nodig heeft, gebruikt u deze vergelijking: 1/2 theel.

garnalenpasta = 1 eetl. vissaus, OF gouden bergsaus, OF vegetarische roerbakken saus. In een snuifje, kunt u ook sojasaus vervangen, maar u zult merken dat het gerecht zwak smaken of te donker van kleur blijken.

Gezondheidsproblemen

Garnalenpasta is niet het gezondste product ter wereld, simpelweg omdat onze zeeën niet zo schoon zijn als vroeger, en garnalenpasta is eigenlijk alleen maar garnalen in een geconcentreerde, gecondenseerde vorm met veel zout toegevoegd. Het is eigenlijk heel zout. Mijn man en ik hebben allebei de neiging om last te hebben van maagzuur, en ik heb gemerkt dat de enige keer dat dit gebeurt met mijn koken is wanneer ik garnalenpasta / saus gebruik. Daarom zijn we gestopt met het gebruik ervan (zie mijn lijst met vervangingen). Veel Thaise recepten kunnen worden gemaakt door het weglaten OF door een vervanging te gebruiken, en ze blijken net zo goed. Als u zwanger bent, last hebt van brandend maagzuur of een zoutarm dieet volgt, raad ik u af garnalenpasta te gebruiken. Genieten van een traditioneel Thais gerecht in een restaurant is goed, maar misschien wilt u uw restaurants kiezen en kiezen hoe goed of slecht u zich voelt na de maaltijd. Ik geef er de voorkeur aan om mijn eigen Thaise maaltijden thuis te maken, of alleen naar geselecteerde, zeer aan te bevelen restaurants te gaan. Er zijn ook nogal wat goede vegetarische / veganistische Thaise restaurants in de VS en Canada, evenals in Thailand, en deze gebruiken helemaal geen garnalenpasta.

Calorieën / voedingswaarde-informatie

1 theelepel. garnalenpasta bevat 5 calorieën, 0,15 g totaal vet (cholesterol = 8,2 g), 340 mg zout, 1 g eiwit, 2% calcium en 2,2% ijzer.

Hoe gebruik ik garnalenpuree in My Cooking?

Laat ik eerst zeggen dat ik de Lee Kum Kee Shrimp Sauce of een soortgelijke 'saucy' garnalendeeg verkies omdat het gemakkelijk te vinden is in reguliere supermarkten en geen bewaarmiddelen bevat. Het is ook niet zo sterk smakend als traditionele Thaise garnalenpasta en is gemakkelijker in je kookkunsten te mengen omdat het saucy en niet droog is. Als je de meer traditionele Thaise garnalenpasta koopt en vindt dat het erg droog is, roer het dan goed door je hete kerriesaus of wat je ook kookt. Als je het in een salade gebruikt, moet je goed roeren om het volledig op te lossen (een stuk garnalenpasta in een gerecht smaakt veel te zout en is niet prettig!).

Anders is garnalenpasta eenvoudig te gebruiken: voeg het toe en roer om te mengen, uiteraard volgens een goed recept. Hier zijn enkele beproefde en beproefde:

Recepten met Shrimp Paste: