Kwark had zijn bloeitijd in de Verenigde Staten, maar om de verkeerde redenen. Het werd gepromoot als een vervanging voor vlees (rijk aan eiwitten, maar minder duur) en als dieetvoeding (romig maar met laag vetgehalte). Sinds de late jaren 1970, hebben gebrek aan marketing en het gebrek aan kwalitatief hoogwaardige merken kwark gemaakt van cottage cheese een van de minst populaire items in de zuivelzaak. Maar als je je nostalgisch voelt, is het misschien tijd om kwark weer te bezoeken.
Hoe cottage cheese wordt gemaakt
Kwark is een verse kaas gemaakt van kaas die wordt afgespoeld met water en vervolgens wordt gemengd met room, melk of magere melk. De wrongel, die groot of klein kan zijn, zijn de brokken in kwark.
Sommige soorten kwark worden gemaakt met stremsel om het verdikken van de melk te versnellen en het in wrongel te veranderen. Anderen voegen in plaats daarvan culturen aan de melk toe, een langzamer proces dat een meer tierijke kaas oplevert. Deze gekweekte kwark wordt ook wel "gekrabde" kwark genoemd.
Zodra de wrongel is gevormd, worden ze gesneden, opgewarmd, uit de wei (vloeistof) afgevoerd en vervolgens gespoeld met water. Het spoelen van de wrongel verwijdert eventuele aanhoudende wei en helpt de wrongel om vocht vast te houden. De wrongel wordt vervolgens gemengd met zout en iets om de cottage cheese romig te maken - zoals room, volle melk, creme fraiche of magere melk.
Veel van de kwarkmerken die in supermarkten worden verkocht, bevatten tandvlees of carrageen om het te stabiliseren en te verdikken.
Kwark met toegevoegde verdikkingsmiddelen kan een kleverige of slijmerige textuur hebben. Huisgemaakte kwark en ambachtelijke kwark gemaakt door kaasmakers bevatten geen tandvlees of carrageen.
Kwark lijkt erg op andere soorten verse kaas, zoals paneer, potkaas en boerenkaas .
Zelfgemaakte kwark recepten
Er zijn verschillende manieren om kwark te maken.
Sommige methoden duren minder dan 30 minuten, andere duren dagen. Waarom zou je het zelf maken? Huisgemaakte kwark heeft een rijkere textuur en een romiger, meer smaakvolle smaak.
- David Lebovitz's Cottage Cheese Recept
Gemaakt van volle melk, vloeibaar stremsel en zware room, dit recept en duurt ongeveer 6 uur om te maken.
America's Test Kitchen Zelfgemaakte kwarkDit recept vereist mesofiele kweek, vloeibaar stremsel, volle melk, zware room en karnemelk en is een tweedaags proces.
Koken met cottage cheese recepten
Kwark smelt en verdwijnt volledig in wat je kookt, waardoor het een "geheim ingrediënt" wordt in sommige pastagerechten, broodrecepten en andere gebakken goederen. Kwark wordt toegevoegd om voedsel een romige en / of vochtige textuur te geven.