Deze Buttermilk Fried Green Beans zijn geïnspireerd op een fantastisch aperitief dat ik ooit heb gehad bij Magnolia Pub in San Francisco. De kroeg serveerde hen met een paar zoete kersentomaten naast als een taart en versterkende begeleiding, en als je wat cherrytomaten bij de hand hebt, zijn ze een uitstekende, zij het optionele, toevoeging.
Mede-voedselschrijver en knapperige liefhebber Juliet Glass is de brein achter de methode die hier wordt gebruikt: een karnemelkdruppel en vervolgens een baggeren in gekruide bloem, net als de beste gebakken kip. De snelle onderdompeling in hete olie zorgt ervoor dat de coating knapperig blijft en geeft een opmerkelijke zoetheid in de sperziebonen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- groene bonen
- 1/2 kopje karnemelk
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1/2 kop maïsmeel
- 2 theelepels
- bakpoeder
- 2 theelepels zout (plus meer voor besprenkeling, fijn zeezout de voorkeur)
- Optioneel: 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel maar heerlijk)
- Olie (om te braden)
Hoe het te maken
- Spoel de groene bonen af en droog ze grondig. Snijd eventuele harde uiteinden af en, als je toevallig bonen hebt die echte snijbonen zijn met sterke snaren langs hun zijden, zorg er dan voor dat je die eruit trekt. Doe de bonen in een middelgrote kom, giet de karnemelk in en gooi de bonen samen met de karnemelk om ze gelijkmatig te coaten.
- Meng de bloem, maïsmeel, bakpoeder, zout en cayennepeper in een grote kom of hersluitbare plastic zak. Giet de groene bonen af (of til ze eenvoudigweg uit de karnemelk) en gooi ze in het bloemmengsel om ze grondig te coaten.
- Breng ongeveer 1/2 inch olie in een brede, zware pot tot 350 ° tot 375 ° F op hoog vuur. Pas de hitte aan om dat temperatuurbereik te behouden. (Gebruik een thermometer, of test de temperatuur met een van de sperziebonen: de olie zou onmiddellijk rond de boon moeten sissen, maar niet gewelddadig (geen spatten!). Een andere optie is om het handvat van een houten lepel te gebruiken: de olie zou moeten sissen er omheen onmiddellijk, maar niet gewelddadig.)
- Schud het overtollige bloemmengsel van de bonen terwijl je ze toevoegt aan de hete olie. Voeg er maar zoveel toe als er in een ruime enkele laag in de olie past, zodat ze ruimte hebben om te bewegen en omringd worden door de olie (en er zijn er niet zoveel bij dat ze de temperatuur van de olie aanzienlijk verlagen!). Waarschijnlijk zult u in batches moeten werken. Bak de bonen tot ze goudbruin tot middelbruin zijn en de bonen zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Gebruik een tang of een lepel met sleuven om de bonen over te brengen naar een koelrek dat over papieren handdoeken wordt geplaatst. Bestrooi ze met zout en serveer heet. Herhaal het proces met resterende bonen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 215 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 1.202 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 8 g |