De geschiedenis, hoe het is gemaakt en vervangt
Pot cheese is een eenvoudige, verse kaas die kan worden gemaakt in een pot op het fornuis. Vandaar de naam, potkaas. Sommigen beschouwen het als een variant van cottage cheese , een met grotere wrongel en een dikkere (soms drogere of minder waterige) textuur. Potkaas zit tussen kwark en boerenkaas . Kwark waarvan meer wei wordt afgetapt, wordt potkaas en boerenkaas is zelfs droger dan potkaas.
Potkaas is niet geschied en moet binnen een paar dagen na het maken ervan worden gegeten.
Potkaas wordt soms in de winkels verkocht als kwark van gedroogde kwark of kwark "in potstijl". Dat is als je het helemaal kunt vinden. Potkaas is niet altijd gemakkelijk te vinden in winkels.
Omdat de kaas niet wordt gebruikt en niet lang houdbaar is, is deze waarschijnlijk afkomstig van boerderijen en zuivelbedrijven voor persoonlijk gebruik. Koken kan de smaak ook naar wens veranderen, waardoor het zeer veelzijdig is. Omdat de meeste mensen niet langer op boerderijen wonen, is potkaas niet zo populair als het ooit was, en recepten die er vroeger om vroegen, vragen meestal om ricotta .
Vervangt voor Pot Cheese
Als een recept om potkaas vraagt en je het niet kunt vinden, zijn de volgende soorten kaas vergelijkbaar:
- Kwark : Het meest vergelijkbaar met potkaas. U kunt proberen gewone kwark te kopen en het meeste van de vloeistof (wei) uit de wrongel te laten wegvloeien, voor een drogere consistentie.
- Farmer's cheese : Farmer's cheese is droger en steviger dan potkaas. Het kan worden gesneden of verkruimeld. De milde smaak is echter vergelijkbaar met potkaas.
- Quark : Quark is een niet-vette of magere verse kaas die romiger is dan potkaas. De textuur kan zo romig zijn als yoghurt. Het heeft een smaak die tangier is dan potkaas.
- Ricotta : verse ricotta heeft een zoetere smaak en een romiger textuur dan potkaas. Ricotta salata heeft een drogere textuur - droog genoeg om af te brokkelen of te snijden - en het is ook zouter.
- Queso Fresco : deze Mexicaanse kaas heeft een droge textuur en een milde maar zoute smaak die enigszins lijkt op die van potkaas. Queso fresco is echter steviger en behoudt zijn vorm zelfs wanneer het wordt verwarmd.
Verse kaas
Verse kazen, zoals potkaas, hebben geen schil en verouderen gedurende een lange periode niet. De wrongel voor sommige verse kazen wordt geproduceerd door stremsel aan de melk toe te voegen. Sommige soorten verse kaas worden eenvoudig verdikt door het kweken of verzuren van de melk met zuurgraad (citroenzuur, citroensap, azijn of karnemelk).
Andere soorten verse kaas omvatten mozzarella, feta, cotija en halloumi.