Ingrediënt: Herb Mixtures

Maak ze zelf ...

Alle klassieke kruidenmengsels delen kruiden gemeen, maar ze verschillen in hun nadruk op een die dit kruid naar voren brengt, een ander die een achtergrondnoot toevoegt, enzovoort. Hoewel deze mengsels in de meeste supermarkten te vinden zijn, vooraf gemengd, is het leuk om er zelf een te maken voor het geval je toevallig opraakt of omdat je de smaakbalans wilt aanpassen.

Er is momenteel een fetisj onder fijnproevers en professionele koks om met verse kruiden te werken.

En wanneer we kruidentuinen hebben gehad, hebben we ze veel gebruikt - behalve in de winter, wanneer zelfs veel van de vaste planten slapend blijven. Maar ze vergeten vaak waarom verse kruiden worden gewaardeerd. Het is omdat ze vers zijn. Je krijgt heerlijke smaken van de vluchtige oliën en esters die ze bevatten en die verloren gaan bij het drogen. Maar kook een vers kruid voor meer dan ongeveer vijf minuten en je verliest diezelfde smaken. We staan ​​op verse kruiden als ze in een gekookt gerecht gaan of op het laatste moment in een saus. Als je echter meer dan vijf tot tien minuten gaat koken, werken gedroogde kruiden over het algemeen net zo goed.

De onderstaande recepten bevatten gedroogde kruiden, maar u kunt vers vervangen. In dat geval moeten de kruiden fijn worden gehakt voordat wordt gemeten en gemengd. Als je verse kruiden mixt, vind je het gemakkelijker om de recepten te verdrievoudigen - en krijg je dezelfde smaakstof als de gedroogde thee, met andere woorden, een theelepel gedroogd is gelijk aan een eetlepel vers.

Herbes de Provence

Van alle klassieke kruidenmengsels is dit onze favoriet, die ons herinnert aan de zonnige heuvels van Zuid-Frankrijk. Het wordt gekenmerkt door zijn lichte nadruk op rozemarijn en de achtergrondnoot van lavendel. We gebruiken het om braadstukken van allerlei soorten te bikken , het toe te voegen aan bouillabaisse of cioppino , en op te nemen in dingen zoals quiches en hartige taarten.

Fijne Herbes

Fijne herbes heeft een duidelijke, maar milde drop- of anijsaroma van het gebruik van dragon en kervel. Het is geweldig met eieren dus voeg wat aan omeletten en soufflés toe. Probeer het zelfgemaakte kippensoep of gewoon bestrooid op een kip voor het braden en we willen het op geroosterde vis zoals tilapia en bot. Omdat gedroogde peterselie en gedroogde bieslook niet veel smaak hebben, is dit veel beter gemaakt met verse kruiden.

Italiaanse kruiden

Het meest voor de hand liggende gebruik van Italiaanse kruiden is het maken van tomatensauzen. We maken graag wat op van verse kruiden en voegen het toe aan pasta die eenvoudig is bereid met olijfolie en wat geraspte parmezaanse kaas. Het is ook uitstekend in soepen en is erg goed op gebraden kip. Voeg wat toe aan een eenvoudige vinaigrette van olijfolie en azijn om een ​​Italiaanse dressing voor salades te maken. De dominante smaken in deze mix zijn oregano en majoraan.