Een beginnersgids voor portwijn

Behalve dat het 's werelds meest opvallende versterkte wijn is, biedt Port royaal een opmerkelijke geschiedenis en de broodnodige aardrijkskundeles, allemaal in een enkel glas. Om Port te begrijpen, is het missiekritisch om iets van zijn boeiende geschiedenis te weten, samen met wat het is en hoe het is versterkt.

Het vastlopen van een basiskennis van de verschillende soorten Port (dat wil zeggen Ruby, Vintage, LBV) en de beste weddenschappen voor het serveren en koppelen met voedsel dragen alleen maar bij aan een stellaire Port-ervaring.

Voeg een paar consistente en betrouwbare Port-producenten toe aan de kennisbank en je bent bewapend en klaar om een ​​fles van 's werelds beroemdste versterkte wijn , één heerlijk slokje tegelijk, aan te pakken.

De geschiedenis van Port

Al eeuwenlang gemaakt in de ruige regio van de Dourovallei in het noordwesten van Portugal, is Port een versterkte wijn die zwaar leunt op het zoetere spectrum en is verkrijgbaar in verschillende stijlen, variërend van jeugdige Ruby Port tot oude Tawny's en laat-gebottelde Vintage Ports tot aan de onderscheidend karakter ( en prijszetting ) van Vintage Port.

Port, hoewel typisch geassocieerd met Portugal, is in ieder geval een deel van de uitvinding aan Engeland verschuldigd als een direct ( en heerlijk ) bijproduct van de Britten die in de 17e en 18e eeuw tegen Frankrijk strijden. In feite boycotten de Engelsen Franse wijn in de late 17e eeuw als gevolg van voortdurende conflicten en begonnen hun rode wijn uit Portugal te kopen, net rond de bocht van Bordeaux (de gewaardeerde producent van de eerste liefde van Engeland, Claret).

Ze begonnen een klein beetje cognac aan de stille wijn toe te voegen om het te ondersteunen tijdens de reis terug naar Engeland. Deze brandy toevoeging diende om de breekbare stille wijn de kracht te geven om de lange reis op een schommelende boot te maken zonder te verwennen, maar het maakte de wijn ook aanzienlijk zoeter toen het vroeg genoeg werd toegevoegd om gisting te stoppen en overblijvende suikerniveaus op het hogere eind te verlaten .

Dientengevolge, hebben de Havens een reputatie voor hoger in alcohol te zijn, merkbaar zoet, met meer lichaam en gehemelte dichtheid dan andere stille wijnen. Fans van rijke kaas en decadente desserts waarderen de combinatie van veelzijdigheid en griezelige vaardigheid om zelfs als dessert te functioneren.

Wat is Port

De Douro-vallei in Portugal, gelegen in de noordwestelijke hoek van het land, is de belangrijkste wijnregio voor de teelt van meer dan 50 verschillende lokale rode en witte druiven die worden gebruikt voor het maken van Port. De meest voorkomende lokale druiven die hun weg vinden naar flessen Port zijn Touriga Nacional (met een consistente structuur), Touriga Franca (voegt een zachtere rand toe met fluweelzachte tannines) en Touriga Roriz (dezelfde heerlijke druif als Tempranillo in Spanje). Hoewel de meerderheid van de Port wordt gemaakt van rode wijndruiven, is er een minder bekende categorie die bekend staat als 'White Port', die zoals de naam aangeeft, is gemaakt van witte wijndruiven. De naam "Port" is afgeleid van de kustplaats Porto, de op één na grootste stad van Portugal, strategisch gelegen aan de monding van de rivier de Douro, waar eeuwenoude koopvaardijschepen geladen met tonnen Port hun reis terug naar de kust naar Engeland begonnen.

Hoe is Port gemaakt

Port begint vergelijkbaar met andere stille wijnen voor zover het productieproces gaat.

Druiven worden geoogst in de herfst na een seizoen van aanzienlijke strijd in lage voedingsstoffen, droge schist bodemgesteldheid in het lappendeken van wijngaarden in de Douro Valley.

Vervolgens worden de druiven geperst om het sap te extraheren en de gisting te starten. Veel Portproducenten omarmen nog steeds traditionele voettrappen, "I love Lucy-style" in openlucht Lagares (grote stenen of cementtanks) voor het persen van het fruit, hoewel de afgelopen jaren de komst van mechanische loopvlakken, gevormd naar de menselijke voet, is ontstaan, belangrijke punten behalen. Na het betreden moet de druivemost, die al het versgeperste druivensap bevat dat nog steeds de zaden, stengels en druivenschillen bevat, gedurende meerdere dagen gisten totdat het alcoholgehalte ongeveer 7% bedraagt.

Op dit punt wordt de jonge wijn verrijkt met cognac om het gistingsproces plotseling stop te zetten, terwijl de jonge vruchtensnuances van de nieuwe wijn worden vastgelegd en wordt voorkomen dat de druivensuikers hun klassieke conversie naar alcohol voortzetten.

Deze verrijking laat de resterende suikerniveaus aanzienlijk hoger dan de meeste stille wijnen, meestal in het bereik van 100 g / l.

Tenslotte wordt de batch baby-port gepompt in grote eiken vaten, typisch voor 18 maanden of zo van veroudering. Na anderhalf jaar worden deze jonge Port-wijnen gemengd met andere Port-porties om complementaire componenten te vinden die uiteindelijk een heerlijke wijn met goed gedefinieerd fruit, een vriendelijk gehemelte en een overkragend evenwicht zullen opleveren. Op dit moment kan de jonge haven worden overgebracht naar flessen voor verdere veroudering of doorgaan met de tijd in een vat, afhankelijk van de stijl en het bereik van de Port-productie in het proces.

Soorten poorten

In grote lijnen kan Port worden opgesplitst in twee verschillende categorieën: hout oud of ouder dan een fles. Houten poorten zijn meestal klaar voor vroeg plezier, ontworpen om te worden verbruikt terwijl ze nog relatief jong zijn. De schoonheden in flesjes, zoals Vintage Port, zijn gebouwd om de afstand te overbruggen, en vereisen vaak nog een decennium of twee om volledige volwassenheid te bereiken.

Ruby Port

Ruby Ports, zo genoemd naar hun verschillende robijnrode kleur, zijn jonge, aanspreekbare wijnen met frisse, met fruit gevulde aroma's en een even wendbare smaak. Deze wijnen zijn portefeuillevriendelijke, entry-level Ports, gemaakt van een mix van zowel druiven als wijnjaren, gerijpt voor een totaal van 3 jaar en zijn behoorlijk populair op de Amerikaanse markten. Ruby Ports zijn bedoeld om jong te worden geconsumeerd en genieten van een opmerkelijke combinatie van eten en paren.

Voedingsmiddelen om te koppelen met een robijnpoort: blauwe kaas, melkchocolade en desserts op basis van bessen.

Ruby Port-producenten: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Een Tawny Port is een mix van oudere vintage wijnen met een rijke amberkleur. Tawny's liggen meestal aan de iets zoeter kant van het spectrum. Omdat een getaande haven meer tijd in eiken doorbrengt, begint de kleur te vervagen van robijnrood naar meer robijnoranje of een "steenrood", vaak tegen de tijd dat hij gerijpt is, een diepe barnsteen of mahonie kleur. Naarmate het verouderingsproces voortschrijdt, zal de smaak van een Tawny merkiger worden en ontwikkelen de smaken de rijke smaken van gekarameliseerde vijgen, dadels en gedroogde pruimen in vergelijking met de verse fruitfactoren in een Ruby Port.

Op het etiket wordt de leeftijd meestal aangeduid als 10, 20 of 30 jaar. Deze jaaraanduidingen zijn de gemiddelde compilatie van verschillende jaargangen die worden gebruikt in de Tawny Port-blend, niet de exacte jaren dat de wijn als geheel is verouderd. Tawny Ports zijn er in drie verschillende stijlen: Colheita, Crusted of aangegeven leeftijd. Een Colheita Port wordt beschouwd als een getaande haven die is gemaakt van druiven die allemaal hetzelfde jaar van de oogst delen. Terwijl een Crusted Port een ongefilterde tawny is die zichtbaar sediment, "korst" ontwikkelt en decanteert voordat hij wordt geserveerd. Tawny Ports die zijn gemaakt van druivensoorten die ouder zijn in gemiddelde leeftijd, worden aangeduid als aangegeven taugedaap.

Voedingsmiddelen te koppelen met een getaande haven: oude cheddar, karamel-appels of appeltaart, gedroogd fruit, melk of pure chocolade, cheesecake, tiramisu, pompoen of pecannoot.

Tawny Port Producers: Cockburn's 20 jaar, Dow's 10 Year, Graham's 20 Year, Taylor Fladgate's 10 Year, Warre's Otima 10 Year

Vintage poort

Een Vintage Port is een haven die is gemaakt van gemengde druiven, meestal van verschillende wijngaarden, die allemaal uit hetzelfde jaar voortkomen. Historisch gezien worden Vintage Ports gemiddeld slechts om de drie van de tien jaar verklaard. De beste druiven, afkomstig uit de beste wijngaarden van de beste jaren, komen samen om een ​​uitstekende vintagehaven te creëren. Deze havens brengen gewoonlijk ongeveer 6 maanden in eiken door en worden vervolgens ongefilterd in een fles voor verdere veroudering. Deze verlengde veroudering is kenmerkend voor nog eens 20 jaar of meer! Als een direct gevolg van langdurige veroudering, een behoorlijk zware laag sedimentvormen die decanteren en een goed beetje beluchting vereisen voordat ze worden geconsumeerd. Als Ruby Ports de entry-level Port zijn, dan vertegenwoordigen Vintage Ports het hoogste echelon, zowel qua stijl als qua kosten. Een classificatie die veel voorkomt bij de aanduiding "Vintage Port" is de "Late Bottled Vintage" -poort (LBV) . Deze specifieke stijl van Port is gemaakt met druiven van een enkele wijnoogst, maar het is slechts 4 tot 6 jaar oud in eikenhout voordat het wordt gebotteld en vrijgegeven. Late Bottled Vintage Port is tegenwoordig erg populair in het Verenigd Koninkrijk.

Voedingsmiddelen om te koppelen met een Vintage Port: blauwe en stilton-kaas, amandelen en walnoten, desserts op basis van chocolade en chocolade en gepofte patisserie.

Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Witte poort

Zoals de naam al aangeeft, is White Port afgeleid van witte druivensoorten en kan worden gemaakt in zowel de zeer droge als de halfzoete stijl. White Port is meestal fruitiger in de mond en een beetje voller dan andere versterkte witte wijnen. Vaak gediend als een aperitief, heeft deze specifieke Port de voorkeur gegeven als een "gin" -vervanger als geserveerd als een "Port en Tonic" op de rotsen.

Poort opslaan en serveren

Vintage Ports moeten op hun zijkant worden bewaard , in een donkere, koele omgeving zoals hun stillevens. Ruby en Tawny Ports zijn klaar om te drinken zodra ze zijn vrijgegeven en kunnen rechtop of op hun zijkant worden bewaard. Eenmaal geopend kunnen poorten duren van een dag (Vintage Port) tot enkele weken voor Ruby Ports en enkele maanden voor een Tawny Port . Probeer bij portie de serveertemperatuur rond de 60-65 graden te houden. Portwijn serveren met een lichte chill zal de aromaten optillen en de aangeboren fruit- en smaakcomponenten concentreren.

Tegenwoordig worden verschillende uitvoeringen van Port buiten Portugal in verschillende wijnproducerende landen uitgevoerd. Deze poorten zijn echter meestal gemaakt van ingedroogde druiven en missen vaak de diepte en opmerkelijke zuurgraad die bij het origineel hoort. Authentieke Portugese haven wordt aangeduid als "Porto" op het etiket van de fles.