Zeldzaam witte truffels zoeken en gebruiken in olijfolie
Witte truffels zijn paddestoelen die zeer gewaardeerd worden vanwege hun unieke smaak. Ze zijn zowel zeldzaam als duur, dus chefs en huiskoks die hun mysterieuze aardigheid waarderen, keren zich vaak tot truffelolie om gerechten te geven met de smaak en geur die ze verlangen.
Het kiezen van een goede witte truffelolie kan lastig zijn. Kleine flesjes hebben een hoge prijs, maar veel uitgeven is geen garantie voor een hoogwaardige truffelolie.
In feite zijn de meeste truffeloliën synthetisch gearomatiseerd, met chemicaliën zoals 2,4-dithiapentaan, een lab-gesynthetiseerde replicatie van slechts een van de honderden aromatische verbindingen die truffels hun ongrijpbare smaak en aroma geven. Voor sommigen is dat voldoende reden om truffelolie helemaal te vermijden. Maar als je al van truffelolie houdt, of nieuwsgierig bent en het wilt proberen, zijn hier enkele aankoopbronnen en tips voor het gebruik ervan.
Tips voor het kopen en gebruiken van witte truffelolie
Als het label 'truffelaroma', 'essentie', 'smaak' of iets soortgelijks bevat, is de kans heel groot dat de olie synthetisch gearomatiseerd is. Stukjes gedroogde truffel in deze flessen zijn waarschijnlijk te zien, niet om smaak te geven. Houd er rekening mee dat synthetische oliën de nuance van echte verse truffels missen. Dat wil niet zeggen dat je er niet van zult genieten, maar als je het echte ding hebt geproefd, vind je ze misschien teleurstellend.
- Sommigen beweren dat extra vierge olijfolie te sterk gearomatiseerd is om een goede truffelolie te maken. Sommige fabrikanten gebruiken een robuuste olie om de synthetische aroma's die ze gebruiken te maskeren. Maar onthoud dat extra vierge olijfolie enorme smaakvariaties kan hebben; een milde extra vierge olijfolie kan zelfs goed werken als truffeloliebasis.
Gebruik zeer weinig witte truffelolie. Een liberale pour kan een gerecht heel gemakkelijk overweldigen, vooral als je olie een kunstmatig aroma bevat.
Bewaar truffelolie voor het afwerken van gerechten, omdat de aromatische stoffen te delicaat zijn om te koken.
Smeer truffelolie over gerechten die vet bevatten, zoals olijfolie, kaas of room, voor een optimale smaak.
Houd truffelolie goed gesloten en bewaar op een koele, droge en donkere plaats om degradatie van de smaak te voorkomen.
- Uiteindelijk zijn het je gehemelte en neus die meetellen bij het evalueren of een truffelolie waardeloos of lekker is. Het kan een paar experimentele aankopen duren voordat je er een vindt die je leuk vindt. In het geval van witte truffelolie kan dat een kostbaar vooruitzicht zijn. Maar als u klaar bent voor de zoekopdracht, kan dit een zeer lonende ervaring blijken te zijn.
Waar te koop witte truffelolie
D'Artagnan White Truffle Oil Pure eerste geperste Franse olijfolie, Italiaanse witte truffelessence. Gemaakt in Frankrijk. Koop online op dartangnan.com. Prijs: $ 24,99 / 8ounces.
da Rosario Organische witte truffel gearomatiseerde olijfolie Ontwikkeld door Rosario Safina, voormalig president van Urbani USA en auteur van Truffels: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Gemaakt met milde biologische extra vierge olijfolie, biologische Italiaanse witte truffels en natuurlijke biologische Italiaanse witte truffelsmaak. Gecertificeerde USDA Organic. Koop rechtstreeks bij da Rosario of probeer The Fr enchy Bee. Prijs: $ 19,24 / 1,76 ounces.
Oregon White Truffle Oil De eerste in de VS geproduceerde, volledig natuurlijke, chemicaliënvrije truffelolie. Gemaakt van wilde Oregon-truffels en gemengde lichte olijfolie. Gemaakt door Jack Czarnecki, eigenaar van The Joel Palmer House en auteur van het door James Beard Award-winnende paddenstoelenboek van A Cook.
Koop online op oregontruffleoil.com. Prijs: $ 30 / 5ounces.
Presentatie suggesties
Probeer witte truffelolie gemotregend over eieren, popcorn, romige kazen, pasta, salades of champignons. Gebruik om polenta of risotto af te maken of als onderdompelende olie voor warm, knapperig brood.
Als je niet zeker weet hoe je het moet gebruiken, probeer Truffled Jarlsberg en Wild Mushroom Fondue !