Wat het is en hoe het te gebruiken
Bladreuzel is de hoogste kwaliteit van verschillende soorten reuzel.
Alle reuzel wordt varkensvet gemaakt; de term wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar gesmolten varkensvet dat geschikt is om te koken. Bladreuzel komt specifiek van het viscerale, of zachte, vet van rond de nieren en lendenen van het varken. Als zodanig heeft het een zeer zachte, super smeerbare consistentie bij kamertemperatuur.
Het reuzel dat in de meeste winkels in blokken wordt verkocht, daarentegen, wordt gemaakt van vet uit het hele varken en wordt op verschillende manieren behandeld, waaronder hydrogenering, om de reuzel stabiel te houden, te reukloos maken en op kamertemperatuur te houden .
Bladvleugel gebruiken
Zoals alle soorten reuzel heeft reuzel een hoog rookpunt, waardoor het een uitstekende keuze is om te braden, in de pan te schroeien en zelfs te grillen.
Ook, terwijl bladreuzel niet de porky smaak van caul vet heeft, het heeft een zachte achtergrond van subtiele, zachte vleesachtigheid dat gehydrogeneerde reuzel ontbreekt. Bladreuzel is dus een goede keuze als je dat hoge rookpunt wilt, maar je wilt niet dat het eindproduct naar varkensvlees smaakt. Twee voorbeelden die opduiken: zelfgemaakte donuts bakken en zelfgemaakte frietjes maken .
Vanwege het natuurlijke vochtgehalte en de milde smaak, wordt reuzel vooral gewaardeerd door bakkers voor gebruik bij het produceren van smaakvolle en schilferige taartbodems. Ja, taartbodems.
Echte reuzeligieven kunnen er zelfs voor kiezen om reuzel reuzel op brood te verspreiden. Voeg een beetje zout toe en je zult zien waarom het gebruikelijk is in sommige delen van de wereld.
Bladreuzel daarentegen is niet overal goed voor. Door de zachtere consistentie is het een slechte keuze om te gebruiken bij het vleien .
Waar vind je bladreuzel
Het heeft geen zin om een leugen te vertellen, bladreuzel kan lastig zijn om op te sporen. Je hebt het meeste geluk in kleine slagerijen, waar ze het kunnen maken en verkopen.
Bladreuzel maken
Het is heel eenvoudig om je eigen te renderen als je het vet kunt vinden (opnieuw moet je misschien een gespecialiseerde slager zoeken om het te vinden) en er zijn twee manieren om het te doen.
1. Natte methode . Doe het viscerale varkensvet in een pot met wat water en breng het aan de kook, laat het zachtjes koken en kook tot het vet in het water is gesmolten. Laat afkoelen en schep het reuzel af.
2. Droge methode . Doe het vet in een pan of pan op het vuur op matig vuur of in een 350 ° C-oven en kook tot het vet is gesmolten (alle stukjes huid of vlees worden bruin en krokant en verdun heerlijk).
Natgemaakt spek zal een meer neutrale smaak hebben, terwijl droog gesmolten reuzel een bruinige tint zal hebben en een lichtjes gekookte smaak zal hebben. Weet in ieder geval dat gesmolten vet een odiferous affaire is.
Breng het reuzel over naar een container met een afsluitbare deksel en bewaar, gekoeld, tot een maand.