Soorten wilde paddestoelen

Echt wilde paddestoelen worden gefrituurd . Dat wil zeggen, iemand loopt door het bos of de weilanden op zoek naar een pluk eetbare paddestoelen. Shitakes, criministen, oesters? Niet wild. Ze worden meestal gecultiveerd. Er is niets mis met gekweekte paddenstoelen, helemaal niets, maar wilde paddenstoelen hebben een groter scala aan smaken - niet alle cantharellen smaken bijvoorbeeld, en een partij morels kan veel aardiger zijn dan een andere. Zoek naar deze echte wilde paddenstoelensoorten.

• 01 van 08

  Zwarte trompetten

  Zwarte trompetten beginnen met een donkerbruine, zelfs een soort grijsachtige kleur. Als ze eenmaal zijn uitgekozen, veranderen ze vrij snel hun gelijknamige kleur (zie hier een verhaal over het onderwerp). Zoals alle wilde paddenstoelen, moeten zwarte trompetten goed worden gekookt voordat ze worden gegeten.

• 02 van 08

  Chanterelles

  Cantharellen zijn, samen met morieljes, de meest voorkomende wilde paddenstoelen op markten en op menu's in de Verenigde Staten. Ze hebben een lichtjes pittige rand en hun houterige smaak en houden hun stevige textuur beter vast dan de meeste champignons wanneer ze worden gekookt.

  Cantharellen komen het grootste deel van het jaar in Noord-Amerika voor. Het foerageren begint al in de late lente in de warmere streken, trekt noordwaarts door de zomer en valt wanneer ze op hun hoogtepunt zijn in de meeste gebieden en is dan weer beschikbaar in warmere gebieden tot in de vroege winter.

• 03 van 08

  egels

  Egelzwammen lijken veel op cantharellen en hebben een vergelijkbare zoete, nootachtige smaak als ze jong zijn. Oudere exemplaren krijgen een uitgesproken bittere, zelfs onaangename metaalachtige smaak. Ik vind ze het lekkerst en bak snel in een beetje olie of boter op hoog vuur. Een strooi zout en gehakte peterselie maakt een heerlijke snack of aperitief, of gebruik ze om platte brood of pizza's te toppen.

• 04 van 08

  Lions Mane Mushroom

  Zoals de meeste wilde paddenstoelen worden Lions Mane gevonden in de late zomer en herfst in het grootste deel van de VS en Canada. Grote, witte en ruig uitziende leeuwenmanen hebben een delicate champignonsmaak en verliezen veel volume wanneer ze worden gekookt. Ze kunnen het best snel worden gekookt op zeer hoog vuur.

• 05 van 08

  Kreeft Champignons

  Kreeftzwammen zijn zo genoemd naar hun schitterende rode kleur, niet omdat ze naar schaaldieren smaken.

• 06 van 08

  Maitake Mushrooms

  Deze paddenstoel wordt ook wel "duivin van het bos" genoemd en kookt snel met een geweldige smaak en een delicate textuur. Als ik het geluk heb om een ​​maitake in de hand te hebben, leg ik het mes opzij en trek ik het eenvoudig in stukken om het te koken (in een pan met veel boter en een strooizout aan het eind).

• 07 van 08

  Morels

  Samen met cantharellen zijn morieljes de meest beschikbare echte wilde paddenstoelen. De morellen hebben de vorm van sponsachtige kegels en komen in tinten van ivoor tot diep zwart. Ze hebben een lichte houtachtige smaak en een prachtige stevige maar toch sponsachtige textuur.

  Morelen kunnen de blootstelling aan water en een goede spoeling beter aan dan andere paddenstoelen. Maar goed ook, want hun kegelvorm en buitenkant van de sponscel vereisen vaak een beetje extra reiniging. Voel je vrij om ze te spoelen - snel! - in water als u bijzonder vieze monsters hebt.

  Ook in scherp contrast met de meeste paddenstoelen zijn morieljes de lente, eerder dan de herfst, delicatessen. Het exacte seizoen varieert per klimaat, maar het foerageren van mieren begint in de lente, wanneer dat gebeurt waar je bent. Meer informatie over Morels hier .

• 08 van 08

  Trumpet King Mushrooms

  Trompettenkoningen zijn prachtig, eenvoudig gesneden of gesneden en gebakken in boter, met aan het einde een beetje zout gestrooid. Hun milde smaak en stevige textuur en maken ze geschikt in taarten, soepen en andere plaatsen knoppen of andere gekweekte paddestoelen zijn vereist.