Dit is een recept voor thuisblijvers voor chitterlings of chitlins in zuidelijke stijl zoals ze gewoonlijk worden genoemd.
Chitlins (varkensdarmen), samen met varkenszwammen (varkensmaag), zijn het hele jaar door favoriet onder veel Zuiderse families, maar vooral voor de feestdagen en worden vaak gecategoriseerd als soulfood .
Deze delicatesse kan gekookt worden gegeten en eenvoudig over rijst worden geserveerd, of gekookt, gepaneerd en gebakken zoals in dit recept.
Wat je nodig hebt
- 2 pond chitterlings
- Voor kokend:
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Optioneel: andere smaakmakers zoals gewenst
- Voor pannen en braden:
- 1 groot ei (lichtgeklopt)
- 1 eetlepel water
- 1 kop cracker kruimels (fijn)
- 3 kopjes koolzaadolie (of hoeveelheid die nodig is voor frituren)
Hoe het te maken
Reinig de kriebels
- Geniet van de kriebels in koud water aan de ene kant van uw gootsteen en gebruik de andere kant om te spoelen. Onderzoek ze allemaal grondig en verwijder al het vreemde materiaal met de hand onder stromend water.
- Herhaal de kittens herhaaldelijk onder stromend water en verwijder alle vet en vlekken die u ziet.
- Zodra u een chitterling hebt schoongemaakt, plaatst u deze in een schone kom of een andere container. Herhaling.
- Nadat alle rommel is schoongemaakt, moeten ze worden gespoeld in verschillende wisselingen van koud water. Vul een kant van de gootsteen met voldoende water om de kriebels te bedekken. Spoel vervolgens in stromend water aan de andere kant van de gootsteen en herhaal twee of drie keer totdat het water helder of bijna helder is.
- Nadat ze zijn schoongemaakt, moet je alle oppervlakken, inclusief je handen, die in contact zijn gekomen met de kriebels, desinfecteren.
Kook de Chitterlings
- Plaats de schoongemaakte chitterlings in een grote pot met 4 tot 5 kopjes water of voldoende om ze te bedekken met ten minste 2 centimeter.
- Voeg uien, laurierblaadjes, zout, peper, knoflook en optionele smaakmakers naar wens toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 2 uur onafgedekt of tot het gaar is, voeg indien nodig meer water toe.
- Met behulp van een lepel met gleuven, haal ze uit het water en laat uitlekken in een vergiet totdat het voldoende koel is om te hanteren.
Brood en bak de Chitterlings
- Klop in een kleine kom het ei met 1 eetlepel water en zet apart.
- Spreid cracker kruimels op een stuk van vetvrij papier en zet opzij.
- Verhit de olie in een friteuse of een Nederlandse oven tot 370 F.
- Terwijl de olie aan het verhitten is, snijd de gekookte beekjes in stukjes ter grootte van oesters. Doop elk stuk in een eiermengsel, laat het overtollige water eruit druipen en rol de crackerkruimels in.
- Bak in olie tot ze goudbruin zijn. Giet af op papieren handdoeken en serveer terwijl heet met azijn, hete saus, rijst, boerenkool en maïsbrood .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1613 |
| Totaal vet | 143 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 83 g |
| cholesterol | 362 mg |
| Natrium | 1,052 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 72 g |