Het woord larding is een culinaire techniek voor het bereiden van grote stukken vlees waarbij lange stroken vet door het vlees worden geweven met behulp van een naald die een spervloeg wordt genoemd. Stroken varkensvlees fatback worden vaak gebruikt voor spekvet, en zo krijgt de techniek zijn naam (omdat reuzel een vorm van gesmolten varkensvet is).
Larding verbetert de vochtigheid van het vlees terwijl het kookt en geeft ook smaak. De techniek wordt meestal gebruikt bij het roosteren van vlees , vooral magerdere stukken vlees die anders bij het roosteren zouden kunnen uitdrogen.
In feite zouden de plakken vet op ijs worden gekoeld om ze stevig te maken en vervolgens in reepjes worden gesneden die lardons worden genoemd. Deze stroken zouden aan het einde van een lange naald in het vlees worden geregen, soms met behulp van een touwtje om ze door te trekken.
Larding is een klassieke techniek die teruggaat tot een tijd dat vlees veel slanker en droger was dan het nu is, dus het was nodig om vet toe te voegen aan het vlees om het vochtiger en smaakvoller te maken. Het is in wezen een manier om kunstmatig marmering te creëren. Modern vlees heeft veel meer marmering dan in vroeger dagen, dus de techniek wordt niet echt veel meer gebruikt. Dat gezegd hebbende, kan spiezen nuttig zijn voor het bereiden van wildvlees zoals wild, dat veel magerder is dan rundvlees.
Een gerelateerde techniek, bekend als barding , houdt in dat het gebraad wordt omwikkeld met reepjes vet voordat het wordt gekookt.