Zelfgemaakte friet maken

01 van 09

Stapsgewijs recept voor friet

Zelfgemaakte frietjes zijn gek heerlijk. De beste frietjes worden dubbel gefrituurd, eerst bij een lagere temperatuur om ze door te koken, dan gedraineerd en toegestaan ​​af te koelen voordat ze in heter olie worden gedoopt om ze te krokanteren tot een gouden perfectie.

Dit recept is zeer flexibel - u kunt zoveel of zo weinig patat maken als u maar wilt. Plan op zijn minst één grote aardappel voor friet per persoon, maar je kunt zeker genoegen nemen met minder en mensen kunnen veel, veel meer eten.

Overweeg om het ongemak van het doen van verschillende batches (en de aanrechtruimte en de tijd die het vraagt) te balanceren door genoeg te doen om het gedoe van frituren (wat met de hete olie en de drainage en wat niet) de moeite waard te maken. Veel mensen zullen vinden 4 tot 6 aardappelen voor 4 tot 8 mensen doen-kunnen en de moeite waard. Zelfgemaakte frietjes zijn zowel de traditionele begeleiding en een bijzondere traktatie met perfecte hamburgers , sappig aangebraden steak , of gestoomde mosselen .

Naast aardappelen heb je een grote pot en voldoende plantaardige olie, canola-olie of reuzel nodig, zodat je ongeveer 2 centimeter diep in die pot zit. Je zult genoeg papieren handdoeken nodig hebben om te legen. Misschien wilt u een koelrek boven een bakplaat (om te gebruiken om de patat af te tappen in plaats van papieren handdoeken voor een enkele batch, als een eerste aftappunt voordat u ze overbrengt op papieren handdoeken voor meerdere batches). Je hebt ook een lepel met gleuven of iets dergelijks nodig om de frites uit de hete olie te halen. Een thermometer om de temperatuur van de olie te meten is een leuk maar niet noodzakelijk hulpmiddel om te hebben. Als het tijd is om ze te serveren, willen de meeste mensen ook wat zout bij de hand hebben.

02 van 09

Snij de aardappels

Of je de aardappelen pelt of niet, is aan jou.

Geschild of niet, de snee is absoluut de sleutel bij het maken van friet. Als je een keukenmandoline hebt , is dit het moment om het uit te breken en te gebruiken. Als dat niet het geval is, snijdt u elke aardappel in de helft van de lange weg, legt u de afgesneden kant plat op het snijoppervlak en snijdt u in 1/2-inch tot 1/4-inch plakjes. Stapel deze plakjes en snij in dezelfde breedte stokjes. Herhaal met de resterende aardappelen.

03 van 09

Geniet van de aardappelen

Leg de gesneden aardappelen in een grote kom, bedek ze met koud water en laat ze minstens 20 minuten weken. Bij deze stap wordt overtollig zetmeel verwijderd, wat resulteert in vloeiender en knapperiger frites.

04 van 09

Giet en droog de aardappelen

Giet de aardappelen af ​​en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek. Schik ze in een enkele laag om een ​​beetje aan de lucht te drogen. Hoe droger hoe beter.

05 van 09

Eerste bak

Breng minimaal 2 inch olie in een grote zware pot tot ongeveer 325F. Bak aardappelen, in porties, indien nodig, bij deze redelijk lage temperatuur totdat de friet erdoor gaar is maar nog steeds zo bleek als toen je ze in de olie deed, ongeveer 5 minuten.

06 van 09

Giet en koel half-gebakken friet

Haal de frites uit de olie met een lepel of frituurmand. Giet ze af op een koelrek (op een bakplaat of pan om de druppels op te vangen) of op lagen papieren handdoeken. Laat zitten tot het volledig is afgekoeld: minimaal 30 minuten en maximaal enkele uren.

Opmerking: u kunt de frites bereiden door deze stap tot een dag voordat u ze serveert.

07 van 09

Bak tot Golden

Breng de olie naar het bereik van 350F-375F. Gebruik een thermometer of test de olie door er een jongen in te laten vallen - de olie moet onmiddellijk actief, maar niet heftig, rond het bakje sissen. Als het sputtert en agressief sist, breng de temperatuur dan omlaag totdat je een actief maar gestaag gesis krijgt als je een bakvulling aan de olie toevoegt.

Voeg de frites toe, werk indien nodig in porties om ze in een enkele laag in de olie te houden en kook tot ze goudbruin zijn of goudbruin beginnen te worden, afhankelijk van hoe goed je je frietjes hebt bereid, ongeveer 5 minuten.

08 van 09

Giet de friet leeg

Haal de frites uit de olie met een schuimspaan of frituurmand. Giet ze af, opnieuw, op een koelrek geplaatst boven een pan of op lagen papieren handdoeken.

09 van 09

Serveer ze friet!

De meeste mensen willen hun friet sprenkelen met fijn zeezout terwijl ze nog in een enkele laag worden uitgelekt.

Serveren: stapel ze op een schaal of in een kom.

Als je een bijzonder grote batch hebt gemaakt voor een groep mensen, kun je ze op een laag bruin slagerpapier in het midden van de tafel serveren - het is heel leuk.

Het maakt niet uit hoe je hen serveert, zorg ervoor dat je de friet serveert terwijl ze nog warm zijn.